Cremesuppe mit frittierten Selleriesticks
Hoch lebe das Wintergemüse, das sich für diese feine Suppe vereint und von knusprigen Selleriesticks getoppt wird.
Zutaten für 4 Personen
740 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 | kleiner Sellerie (ca. 600 g) |
| 150 g | Pastinaken |
| 150 g | Petersilienwurzeln |
| 1 | mittelgroße Zwiebel |
| 1 Stängel | Zitronengras |
| 1 EL | Butter |
| 1 l | heiße Gemüsebrühe |
| 200 ml | Sonnenblumenöl zum Frittieren |
| 400 g | Kokosmilch (ersatzweise 250 ml Milch) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 2 EL | Essig |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Sellerie, Pastinaken und Petersilienwurzeln schälen. Vom Sellerie ein Stück von ca. 100 g abschneiden und beiseitelegen. Den Rest zunächst in Scheiben, dann in Streifen und schließlich in kleine Würfel schneiden. Pastinaken und Petersilienwurzeln ebenfalls fein würfeln. Zwiebel schälen, würfeln. Vom Zitronengras die trockenen Anteile und den Strunkansatz entfernen. Den Stängel in Ringe schneiden und diese fein hacken.
Schritt 2 von 4
In einem Topf die Butter zerlassen. Die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze in 3 Min. andünsten. Das übrige Gemüse dazugeben und kurz mit garen. Gemüsebrühe angießen und alles bei geschlossenem Deckel aufkochen. Dann die Hitze reduzieren und das Gemüse in ca. 20 Min. weich garen. Für die letzten 5 Min. das Zitronengras unterrühren.
Schritt 3 von 4
Inzwischen das übrige Stück Sellerie in sehr dünne Scheiben und dann in feine Streifen schneiden. In einem kleinen Topf das Öl sehr stark erhitzen. Selleriestreifen darin bei großer Hitze in etwa 5 Min. braun ausfrittieren. Mit einem Schaumlöffel aus dem Öl holen, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Schritt 4 von 4
Am Ende der Garzeit die Kokosmilch oder Milch zur Suppe geben und diese mit einem Pürierstab cremig fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Die Cremesuppe auf 4 Teller verteilen und mit Selleriesticks garnieren.
Ausfrittierte Gemüsestreifen sind ein toller Eyecatcher und sorgen für den richtigen Biss. Dazu die Sticks unbedingt ganz frisch aus dem Öl fischen, kurz entfetten und noch warm auf der Suppe servieren.
