Rezept Zucchinikuchen mit Honig und Haselnüssen

Name: Zucchinikuchen mit Honig und Haselnüssen
Prep time: 40 min
Cook time: 50 min
Ingredients: 250 g kleine Zucchini; 3 Eier; 200 g brauner Zucker; 1 EL Honig oder Ahornsirup; 1 Päckchen Vanillezucker; 150 ml Öl; 100 g grob gemahlene Haselnüsse; 200 g Weizenvollkornmehl; 2 TL Backpulver; 150 g Puderzucker; 2 EL weißer Rum (ersatzweise Zitronensaft); Backpapier für die Form

Wer Möhrenkuchenfan ist, wird diesen "Gemüsekuchen" bestimmt genauso lieben. Im Teig gesellen sich Zucchini zu Honig und Haselnüssen.

Mader, Sabine und Schmid Ulrike

Rezeptinfos

mehr als 90 min

330 kcal

mittel

Portionsgröße

Zutaten für 1 Kastenform von 26 cm Länge (12 Stück)

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Zutaten

Portionsgröße: Zutaten für 1 Kastenform von 26 cm Länge (12 Stück)

250 g kleine Zucchini
3 Eier
200 g brauner Zucker
1 EL Honig oder Ahornsirup
1 Päckchen Vanillezucker
150 ml Öl
100 g grob gemahlene Haselnüsse
200 g Weizenvollkornmehl
2 TL Backpulver
150 g Puderzucker
2 EL weißer Rum (ersatzweise Zitronensaft)
Backpapier für die Form

Zubereitung

Den Backofen vorheizen. Die Backform mit Backpapier auslegen. Die Zucchini waschen, trocknen und mit der Schale fein reiben.
Die Eier mit Zucker, Honig oder Ahornsirup, Vanillezucker und Öl schaumig rühren. Zucchiniraspel mit den Haselnüssen mischen und unterrühren. Mehl und Backpulver unterheben.
Den Teig in die Form füllen. Im Ofen bei 175° (Mitte, Umluft 160°) 50 Min. backen. In der Form auskühlen lassen.
Aus der Form lösen, das Backpapier abziehen. Den Puderzucker mit Rum glatt rühren und den Zucchinikuchen damit glasieren.