Zutaten

Für den Teig

300 g Zucchini

3 Eier (M)

300 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

Salz

150 ml neutrales Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumenöl)

75 g gehackte Mandeln

75 g Rum-Rosinen

¾ TL Nelkenpulver

1 TL Zimtpulver

1 TL Piment

350 g Mehl (Type 550)

1 TL Backpulver

1 TL Natron

Für das Topping

1 Zitrone

300 g Frischkäse

100 g Puderzucker

1 TL Vanillezucker

Außerdem

Fett für die Form

Mehl für die Form

Rezept Zucchinikuchen

Name: Zucchinikuchen
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Ingredients: 300 g Zucchini; 3 Eier (M); 300 g Zucker; 1 Pck. Vanillezucker; Salz; 150 ml neutrales Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumenöl); 75 g gehackte Mandeln; 75 g Rum-Rosinen; ¾ TL Nelkenpulver; 1 TL Zimtpulver; 1 TL Piment; 350 g Mehl (Type 550); 1 TL Backpulver; 1 TL Natron; 1 Zitrone; 300 g Frischkäse; 100 g Puderzucker; 1 TL Vanillezucker; Fett für die Form; Mehl für die Form

Schon mal saftigen Zucchinikuchen gegessen? Mit feinen Gewürzen und Mandeln verfeinert ein absoluter Traum!

Mathias Neubauer

Rezeptinfos

mehr als 90 min

520 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 1 Springform (26 cm Ø, 12 Stücke)

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Zutaten

Portionsgröße: Für 1 Springform (26 cm Ø, 12 Stücke)

Für den Teig

300 g Zucchini
3 Eier (M)
300 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
Salz
150 ml neutrales Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumenöl)
75 g gehackte Mandeln
75 g Rum-Rosinen
¾ TL Nelkenpulver
1 TL Zimtpulver
1 TL Piment
350 g Mehl (Type 550)
1 TL Backpulver
1 TL Natron

Für das Topping

Außerdem

Zubereitung

Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Springform einfetten, mit Mehl oder gemahlenen Mandeln ausstreuen. Für den Teig die Zucchini waschen, trocken tupfen, putzen und mit der Schale in grobe Raspel reiben.
Die Eier mit dem Zucker, Vanillezucker und ¾ TL Salz schaumig schlagen. Dann nach und nach das Öl hinzufügen. Mandeln, Rosinen und Zucchini, Nelke, Zimt und Piment unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver und Natron mischen, auf die Eier-Zucchini-Mischung sieben und unterrühren.
Die Masse in die Form füllen und im Ofen (Mitte) 1 Std. backen (Stäbchenprobe machen). Aus dem Ofen nehmen. Den Zucchinikuchen in der Form kurz abkühlen lassen, dann auf ein Gitter stürzen und ganz auskühlen lassen.
Für das Topping nach Belieben die Zitrone auspressen. Den Frischkäse mit dem Puderzucker, Vanillezucker und 3-4 EL Zitronensaft verrühren. Die Oberfläche des Zucchinikuchens mit dem Frischkäse-Topping bestreichen. Statt das Topping kann man den Kuchen nur mit Puderzucker bestäuben.