Beeren-Glühweineis mit Bratäpfeln.

Für das Eis, 650 ml. Obst und Beerenglühwein, 1 Btl. Glühweinfix, 175 ml. Sahne, 100 ml. Milch, 1 Prise Salz , 5 Eigelb, 90 gr. Zucker, Für die Bratäpfel, 4 Äpfel zB. Boskop, 40 gr. Marzipan, 1 Tl. Apfelsaft, 2 El. Holunderblütengelee, 40 g. Mandelblättchen, geröstet, 1 Prise Zimt, 1 Msp. Orangenabrieb, 40 gr. Butterflöckchen, 150 ml. Apfelsaft (Direktsaft o. Zucker), 1 Tl. Bourbon Vanillezucker ( od, 1 bereits ausgekratzte Vanilleschote), gute Prise, Zimt, gemahlen, 1/2 Schale Orangenabrieb, Bio, 1/2 Schale Zitronenabrieb, Bio, 1 Sternanis, 2 kl. Scheiben Ingwer, 3/4 Tl. Pimentkörner, 6 Tl. Zartbitterkuvertüre, grob gehackt zum Anrichten, Puderzucker

Den Beerenglühwein in einem Topf auf dem Herd auf 300 ml. einkochen lassen. Das Glühweinfix dazu geben und zur Seite stellen. Die Milch, mit Sahne, Salz, aufkochen, vom Herd nehmen, und ein paar Minuten abkühlen lassen. Inzwischen Eigelb und Zucker mit dem Mixer kräftig aufschlagen, bis sich die Zuckerkristalle aufgelöst haben und die Masse hell und dick wird. Nun langsam (sonst schäumt es) die heiße Sahne-Milch einrühren. Die Masse zurück in den Topf gießen und bei mittlerer Hitze und ständigem Rühren (perfekt dafür ist ein Gummispatel) erhitzen, aber keinesfalls kochen lassen (sonst gibt Rührei). Sobald die Masse den Spatel gleichmäßig dicklich überzieht,( zur Rose abziehen). Die Glühweinreduktion dazugeben, auf Eiswasser kalt rühren, und in der Eismaschine gefrieren lassen. Für die Bratäpfel, Backofen Umluft auf 175° vorheizen. Marzipan mit Apfelsaft und Gelee glattrühren. Geröstete Mandelblättchen, Orangenabrieb, Zimt dazu geben. Von den Äpfeln die Kappen abschneiden. Äpfel aushöhlen, mit der Mandelmasse füllen. Die Kappen mit Stiel wieder auf die Äpfel setzen. Zum Apfelsaft die restlichen Gewürze zugeben, in eine Feuerfeste Form geben, die Äpfel dazu, und im Ofen je nach Größe der Äpfel 30 bis 40 Min. backen. Äpfel mit Puderzucker bestäuben. Alles zusammen mit dem Eis, etwas Apfelsauce von den Bratäpfeln, und gehackter Schokolade anrichten. Tipps,Schwarzer Holunder- oder Aprikosengelee ist auch sehr gut. Genauso kann man statt Apfelsaft in der Füllung Rum od, Orangenlikör, nehmen. Für das Eis, wer mag, kann auch 500 ml. Rotwein plus 150 ml. Portwein einreduzieren, oder für Kinder Glühwein ohne Alkohol nehmen.