Pizza Dolce

300 g Mehl, 1/2 TL Salz, 1/4 TL Trockenhefe, 1/2 Würfel frische Hefe (etwa 20 g), 4 EL Olivenöl, Mehl zum Formen, Öl fürs Blech, 400 g Himbeeren, 2 EL Aceto balsamico, 100 g Zucker, 4 Stängel Basilikum, 4 EL Olivenöl, 2 Kugeln Mozzarella (je 125 g)

Mehl, Salz und die Trockenhefe vermischen. Frische Hefe in 150 ml lauwarmem Wasser auflösen und mit der Mehlmischung vermengen. Alles auf der bemehlten Arbeitsfläche mit dem Öl zum glatten, geschmeidig-elastischen, nicht klebenden Teig verkneten (geht auch mit der Küchenmaschine). Den Teig in eine große Schüssel geben, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort 1 Stunde aufgehen lassen. Teig jetzt nochmals verkneten und je nach gewünschter Pizzagröße in vier Portionen teilen. Diese zu glatten Kugeln formen, mit einem Tuch abdecken, 15 Minuten ruhen lassen. Himbeeren verlesen, möglichst nicht waschen, dann entstielen. Mit Essig und 2 EL Zucker 5 Minuten einkochen lassen, stampfen. Basilikumblättchen hacken, mit Öl verrühren. Mozzarella in Scheiben schneiden. Backofen auf höchste Stufe vorheizen. Aus dem Teig vier Böden formen, mit Beerensugo bestreichen. Käse im übrigen Zucker wenden, darauf verteilen, mit Öl beträufeln. Im Ofen (unten) 6-8 Minuten backen.