Champignonsuppe mit Schinken und Kräutern

250 g frische Champignons, 1 kleine Schalotte, 30 g magerer Schinkenspeck, 1 TL Sonnenblumenöl, 2 TL Mehl, 375 ml Gemüsebrühe, 4 EL Sahne, Salz, schwarzer Pfeffer, geriebene Muskatnuss, 1 Spritzer Zitronensaft, je 1 EL gehackte glatte Petersilie und Schnittlauch

Champignons mit Küchenpapier abreiben und klein würfeln. Die Schalotte schälen und würfeln. Den Speck klein würfeln, in einem Topf im heißen Öl anbraten. Die Schalotten unterrühren und glasig dünsten. Champignons zufügen und unter Rühren 3 Min. dünsten. Das Mehl darüberstreuen und unterrühren, dann die Gemüsebrühe unter Rühren zugießen und unter weiterem Rühren aufkochen. Die Suppe zugedeckt 15 Min. köcheln lassen. Sahne unterrühren und erhitzen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Muskat und Zitronensaft abschmecken. Kräuter unterrühren und die Suppe servieren.