Bohnen-Kartoffel-Salat mit Meerrettich-Vinaigrette
Warum sind wir nicht früher auf die Idee gekommen, Kartoffelsalat mit grünen Bohnen und Roastbeef zuzubereiten? Undbedingt ausprobieren!
Zutaten für 2 Personen
450 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 300 g | kleine festkochende Kartoffeln |
| Salz | |
| 300 g | grüne Bohnen |
| 1 Bund | glatte Petersilie |
| 200 g | Roastbeefaufschnitt |
| frisch gemahlener schwarzer Pfeffer |
Meerrettich-Vinaigrette:
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 EL | Ahornsirup |
| 2 EL | Apfelessig |
| Salz | |
| frisch gemahlener schwarzer Pfeffer | |
| 1 TL | Dijon-Senf |
| 2 EL | Olivenöl |
| 2 EL | Gemüsebrühe |
| 1 | kleines Stück frischer Meerrettich (ca. 15 g; ersatzweise aus dem Glas) |
Zubereitung
Schritt 1 von 5
Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser in 18-20 Min. gar kochen. In ein Sieb abgießen, etwas ausdampfen lassen und noch warm pellen. Die Kartoffeln dann leicht abkühlen lassen.
Schritt 2 von 5
Inzwischen die grünen Bohnen waschen, putzen und je nach Größe quer halbieren oder dritteln. Die Bohnen über Dampf in 10-12 Min. garen, in ein Sieb geben und eiskalt abschrecken.
Schritt 3 von 5
Die Petersilie abbrausen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und ganz lassen oder grob hacken. Die abgekühlten Kartoffeln in Scheiben schneiden und mit den Bohnen und der Petersilie mischen.
Schritt 4 von 5
Ahornsirup und Essig mit Salz und Pfeffer verrühren. Dann mit dem Schneebesen Senf, Öl und Brühe unterrühren. Zum Schluss den Meerrettich schälen, fein reiben und untermischen.
Schritt 5 von 5
Das Gemüse mit der Meerrettich-Vinaigrette mischen und mind. 30 Min. bei Zimmertemperatur durchziehen lassen. Vor dem Servieren die Roastbeef-Scheiben locker aufrollen und auf dem Bohnen-Kartoffel-Salat anrichten. Alles mit Pfeffer frisch übermahlen.
Die Meerrettich-Vinaigrette passt auch zu: Kartoffel-Apfel-Salat, Gurken, Roten Beten, Salaten mit Fisch. (Dressing pro Portion: ca. 170 kcal, 15 g F, 1 g EW, 8 g KH) Das Roastbeef können Sie auch durch 4 wachsweich gekochte Eier ersetzen.
