Paneer mit Kokos-Tomaten-Spinat

1 l Milch, Salz, 2 EL Zitronensaft, 300 g Spinat, 150 g Tomaten, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Kokosflocken, 1 EL Öl, 100 g Kokosmilch, 1 TL gemahlene Kurkuma, Chilipulver, Pfeffer, frisch gemahlen

Den Paneer aus der Milch, Salz und Zitronensaft zubereiten, abgießen, abtropfen lassen und pressen. Nach der Ruhezeit in 2 cm große Würfel schneiden. Spinat verlesen, gründlich waschen und abtropfen lassen. Spinat grob hacken. Tomaten überbrühen, häuten und achteln. Zwiebel und Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Wok erhitzen und die Kokosflocken darin unter Rühren goldgelb rösten. Auf einem Teller beiseite stellen. Öl in den Wok geben, Zwiebel und Knoblauch darin 1 Min. braten. Spinat zugeben und unter Rühren zusammenfallen lassen. Die Kokosmilch mit Tomaten untermischen, mit Kurkuma, Chili, Salz und Pfeffer würzen. Die Paneerwürfel auf den Spinat legen und heiß werden lassen. Dann vorsichtig untermischen, abschmecken und mit den Kokosflocken bestreut servieren.