Skreifilets auf Orangen-Sahne-Linsen

5 Bio-Orangen, ca. 1/2 l Gemüsebrühe, 1 große Möhre, Knollensellerie (ca. 70 g), 1 Stück Lauch (ca. 100 g), 4 EL Olivenöl, 200 g schwarze Beluga-Linsen, 100 g Sahne, 4 Stück Skreifi let (Winterkabeljau, mit Haut, je ca. 180 g), Salz, Pfeffer, 2 EL Butter, 2 Zimtstangen

Saft von 3 Orangen auspressen und mit Brühe auf 600 ml auffüllen. Das Gemüse waschen und putzen oder schälen und in ca. 5 mm große Würfel schneiden. 1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, darin das Gemüse unter Rühren 2-3 Min. andünsten. Linsen und Orangenbrühe dazugeben, aufkochen. Linsen zugedeckt bei kleiner Hitze in ca. 25 Min. bissfest garen. Inzwischen übrige Orangen heiß waschen, abtrocknen und mit einem Zestenreißer 1 TL Schale in feinen Streifen abziehen. Restliche Schale samt weißer Haut gründlich wegschneiden. Die Fruchtfilets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, dabei den ablaufenden Saft auffangen und zu den Linsen gießen. Sahne steif schlagen. Fisch salzen und pfeffern. Übriges Öl in einer Pfanne erhitzen. Darin den Fisch mit der Hautseite nach unten bei mittlerer Hitze 8-10 Min. braten. Nach der Hälfte der Bratzeit, Butter, Orangenschale und Zimtstangen dazugeben. Die Filets immer wieder mit der Butter beschöpfen. Den Fisch wenden und weitere 2 Min. bei kleiner Hitze ziehen lassen. Orangenfilets und Sahne unter die Linsen heben, auf Tellern verteilen. Den Fisch mit der Hautseite nach oben auf die Linsen legen, mit Bratbutter beträufeln, servieren.