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Amaranth-Salat nach Taboulé-Art

Name: Amaranth-Salat nach Taboulé-Art
Prep time: 60 min
Cook time: 20 min
Yield: Für 4 Personen
Ingredients: 300 g Amaranth; Salz; 2 Bund Petersilie; 1 Bund Minze; 1 Chicorée; 2 Schalotten; 4 EL frisch gepresster Zitronensaft; 2 TL brauner Zucker; 4 EL Olivenöl; 2 Knoblauchzehen; Pfeffer; 1 Salatgurke; 250 g Kirschtomaten

Ein erfrischender Sommersalat mit nordafrikanischem Touch.

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Aufwand

80 Min.
Schwierigkeit

Leicht

Zutaten für 4 Personen

340 kcal pro Portion

Menge	Zutat
300 g	Amaranth
	Salz
2 Bund	Petersilie
1 Bund	Minze
1	Chicorée
2	Schalotten
4 EL	frisch gepresster Zitronensaft
2 TL	brauner Zucker
4 EL	Olivenöl
2	Knoblauchzehen
	Pfeffer
1	Salatgurke
250 g	Kirschtomaten

Zubereitung

Den Amaranth in 900 ml kochendem Salzwasser bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 30 Min. garen und abkühlen lassen.

Kräuter waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Den Chicorée zerpflücken, waschen, trocken schleudern und in feine Streifen schneiden. Die Schalotten schälen und fein würfeln.

Zitronensaft, braunen Zucker und Öl verrühren. Den Knoblauch schälen und dazupressen. Amaranth, Kräuter, Chicorée und Schalotten mit dem Dressing mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mindestens 20 Min. durchziehen lassen.