Zutaten

200 g Mehl

80 g gemahlene Mandeln

3 TL Backpulver

60 g Sultaninen

2 säuerliche Äpfel (geschält ca. 250 g)

2 TL Zitronensaft

150 g Joghurt

2-3 TL Zimt

100 g Zucker

1 Prise Salz

1 Päckchen Vanillezucker

8 EL Öl

2 Eier

Fett für die Form

60 g Zucker

3 EL Zitronensaft

Rezept Apfelstrudel-Muffins

Name: Apfelstrudel-Muffins
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Ingredients: 200 g Mehl; 80 g gemahlene Mandeln; 3 TL Backpulver; 60 g Sultaninen; 2 säuerliche Äpfel (geschält ca. 250 g); 2 TL Zitronensaft; 150 g Joghurt; 2-3 TL Zimt; 100 g Zucker; 1 Prise Salz; 1 Päckchen Vanillezucker; 8 EL Öl; 2 Eier; Fett für die Form; 60 g Zucker; 3 EL Zitronensaft

Einfacher als Apfelstrudel und mindestens genauso gut: Apfelstrudel-Muffins überzeugen durch ihre extreme Saftigkeit.

Eising Foodphotography

HobbyKoch

Rezeptinfos

30 bis 60 min

260 kcal

leicht

Portionsgröße

Zutaten für 12 Stück:

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Zutaten

Portionsgröße: Zutaten für 12 Stück:

200 g Mehl
80 g gemahlene Mandeln
3 TL Backpulver
60 g Sultaninen
2 säuerliche Äpfel (geschält ca. 250 g)
2 TL Zitronensaft
150 g Joghurt
2-3 TL Zimt
100 g Zucker
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillezucker
8 EL Öl
2 Eier
Fett für die Form
60 g Zucker
3 EL Zitronensaft

Zubereitung

Die Muffinform einfetten und kalt stellen. Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Mehl, Mandeln und Backpulver gut mischen. Sultaninen heiß waschen und kurz quellen lassen. Abtropfen lassen.
Die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen. Etwa 100 g Apfel klein würfeln, mit Zitronensaft, 50 g Joghurt und Zimt gut verrühren. Die übrigen Äpfel fein raspeln, mit Zucker, Salz, Vanillezucker, Öl und dem restlichen Joghurt verquirlen. Die Eier einrühren.
Die Mehlmischung zügig unterrühren, Zimtäpfel und Sultaninen unterziehen. Den Teig in die Vertiefungen füllen. Im heißen Ofen (Mitte) 25 Min. backen. Herausnehmen und 5 Min. in der Form abkühlen lassen.
Für den Guss Zucker und Zitronensaft verrühren, der Zucker sollte sich dabei nicht ganz auflösen. Die warmen Muffins damit bestreichen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Ein Rezept von GU

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Kommentare zum Rezept

Mhm!

Eigentlich wollte ich für's Familienfest einen Apfelstrudel backen, bin dann aber auf dieses Rezept gestoßen. Und die Familie war so begeistert, dass ich gleich ein zweites Blech backen musste. Die Muffins sind zwar nicht ganz "Apfelstrudel-like", dafür aber auch um einiges einfacher und weniger zeitaufwendig. Ich habe sie statt Guss mit etwas Puderzucker bestäubt und mit einem Klecks Sahne serviert - sehr lecker!

Princess schrieb am 01.11.2009 14:12

kein strudel aber....

ganz ganz lecker und schnell und einfach zubereitet.

Carrie schrieb am 05.11.2009 10:41

Am besten frisch

Dann sind sie ganz besonders lecker. Nach 2 Tagen schmecken sie zwar auch noch gut, werden aber etwas gummimäßig. Nur eine Frage: Wie bekommt man diese Menge an Teig in die 12 Muffinmulden? Ich habe zusätzlich zu den 12 normalen Muffins noch 12 Mini-Muffins (entspricht 6 normalen) gebacken. Übrigens nur mit 70 g Zucker und ohne Glasur. Und 2-3 TL Zimt finde ich schon sehr sehr viel! Zimt ist schon in kleinen Mengen recht geschmacksintensiv, eine Prise reicht mir hier völlig aus. 4 Sterne sind mir die Muffins wert.