Rezept Apfelstrudel-Muffins

Name: Apfelstrudel-Muffins
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Ingredients: 200 g Mehl; 80 g gemahlene Mandeln; 3 TL Backpulver; 60 g Sultaninen; 2 säuerliche Äpfel (geschält ca. 250 g); 2 TL Zitronensaft; 150 g Joghurt; 2-3 TL Zimt; 100 g Zucker; 1 Prise Salz; 1 Päckchen Vanillezucker; 8 EL Öl; 2 Eier; Fett für die Form; 60 g Zucker; 3 EL Zitronensaft

Einfacher als Apfelstrudel und mindestens genauso gut: Apfelstrudel-Muffins überzeugen durch ihre extreme Saftigkeit.

Eising Foodphotography

Rezeptinfos

30 bis 60 min

260 kcal

leicht

Portionsgröße

Zutaten für 12 Stück:

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Zutaten

Portionsgröße: Zutaten für 12 Stück:

200 g Mehl
80 g gemahlene Mandeln
3 TL Backpulver
60 g Sultaninen
2 säuerliche Äpfel (geschält ca. 250 g)
2 TL Zitronensaft
150 g Joghurt
2-3 TL Zimt
100 g Zucker
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillezucker
8 EL Öl
2 Eier
Fett für die Form
60 g Zucker
3 EL Zitronensaft

Zubereitung

Die Muffinform einfetten und kalt stellen. Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Mehl, Mandeln und Backpulver gut mischen. Sultaninen heiß waschen und kurz quellen lassen. Abtropfen lassen.
Die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen. Etwa 100 g Apfel klein würfeln, mit Zitronensaft, 50 g Joghurt und Zimt gut verrühren. Die übrigen Äpfel fein raspeln, mit Zucker, Salz, Vanillezucker, Öl und dem restlichen Joghurt verquirlen. Die Eier einrühren.
Die Mehlmischung zügig unterrühren, Zimtäpfel und Sultaninen unterziehen. Den Teig in die Vertiefungen füllen. Im heißen Ofen (Mitte) 25 Min. backen. Herausnehmen und 5 Min. in der Form abkühlen lassen.
Für den Guss Zucker und Zitronensaft verrühren, der Zucker sollte sich dabei nicht ganz auflösen. Die warmen Muffins damit bestreichen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.