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Auberginen-Bruschetta

Name: Auberginen-Bruschetta
Prep time: 20 min
Yield: Für 4 Personen
Ingredients: 1 kleine Aubergine (etwa 300 g); Salz; Pfeffer, frisch gemahlen; 3 EL Olivenöl; 100 g Tomaten; ¼ Bund Petersilie; 1 Knoblauchzehe; 1 EL Kapern; 2 TL Balsamico bianco; 8 Scheiben Weißbrot

Bruschetta, die knusprigen Brotscheiben, gibt es nicht nur mit Tomaten, sonder auch mit vielem Anderen belegt, wie hier mit Auberginen.

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Aufwand

20 Min.
Schwierigkeit

Leicht

Zutaten für 4 Personen

215 kcal pro Portion

Menge	Zutat
1	kleine Aubergine (etwa 300 g)
	Salz
	Pfeffer, frisch gemahlen
3 EL	Olivenöl
100 g	Tomaten
	¼ Bund Petersilie
1	Knoblauchzehe
1 EL	Kapern
2 TL	Balsamico bianco
8 Scheiben	Weißbrot

Zubereitung

Die Aubergine waschen, putzen, in kleine Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenwürfel unter häufigem Rühren bei mittlerer Hitze etwa 8 Min. braten.

Inzwischen die Tomaten waschen, halbieren, die Stielansätze entfernen und das Fruchtfleisch sehr fein würfeln. Den Backofen auf 250° (Umluft 220°) vorheizen. Die Petersilie kalt abbrausen und trockenschütteln. Die Blättchen abzupfen und fein hacken. Den Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Die Kapern abtropfen lassen.

Die Aubergine mit Tomaten, Petersilie, Knoblauch, Kapern, dem Balsamico und dem übrigen Öl mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Brotscheiben im Backofen (Mitte) auf dem Rost in etwa 4 Min. knusprig rösten. Die heißen Brote mit der Gemüsemischung belegen und sofort servieren.