Zutaten

6 Eier

1-2 rote Chilischoten

1 großes Bund Koriandergrün

200 g Tomaten

Salz

grüner Pfeffer aus der Mühle

1 1/2 EL Limettensaft

1 TL Dijon-Senf

1 Eigelb

4-5 EL Olivenöl

1 Avocado

Rezept Avocado-Eiersalat

Name: Avocado-Eiersalat
Prep time: 35 min
Ingredients: 6 Eier; 1-2 rote Chilischoten; 1 großes Bund Koriandergrün; 200 g Tomaten; Salz; grüner Pfeffer aus der Mühle; 1 1/2 EL Limettensaft; 1 TL Dijon-Senf; 1 Eigelb; 4-5 EL Olivenöl; 1 Avocado

Der mexikanisch inspirierte Eiersalat mit Avocado und frischem Koriander ist toll zum Mitnehmen.

Wolfgang Schardt

Rezeptinfos

30 bis 60 min

390 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

Mehr Rezepte finden

Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

6 Eier
1-2 rote Chilischoten
1 großes Bund Koriandergrün
200 g Tomaten
Salz
grüner Pfeffer aus der Mühle
1 1/2 EL Limettensaft
1 TL Dijon-Senf
1 Eigelb
4-5 EL Olivenöl
1 Avocado

Zubereitung

Eier hart kochen, abkühlen und pellen. Chili entkernen, waschen und hacken. Koriandergrün waschen und trocken schütteln, hacken. Tomaten waschen, vierteln und entkernen. Die Viertel würfeln, salzen und pfeffern. Limettensaft mit Salz, Senf und Eigelb verrühren. Öl zuerst tropfenweise, dann in dünnem Strahl unterrühren. Avocado halbieren, entsteinen. Fruchtfleisch würfeln und mit Dressing mischen. Eier grob hacken. Eier, Tomaten, Korianderstiele und Chili mit der Avocado mischen. Den Salat zugedeckt ca. 30 Min. in den Kühlschrank stellen. Mit Korianderblättern bestreuen.