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Bauernterrine

Name: Bauernterrine
Prep time: 40 min
Cook time: 1290 min
Yield: Zutaten für 10-12 Personen
Ingredients: 600 g mageres Schweinefleisch; 250 g Schweinebauch (ohne Schwarte); 1 TL grobes Salz; 2 TL Pfefferkörner; 4 Knoblauchzehen; 2 Schalotten; 1 TL Butter; 6 Stängel Oregano; je 50 ml Cognac oder Rum und Weißwein; 100 g Sahne; 2 Eier (Größe M); je 1 Prise Zimt- und Nelkenpulver; sowie frisch geriebene Muskatnuss; Salz; etwa 100 g fetter Speck (in dünnen Scheiben); 2 Lorbeerblätter

Fein und rustikal zugleich – mit der Bauerterrine machen Sie alles richtig!

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Aufwand

1330 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für 10-12 Personen

215 kcal pro Portion

Menge	Zutat
600 g	mageres Schweinefleisch
250 g	Schweinebauch (ohne Schwarte)
1 TL	grobes Salz
2 TL	Pfefferkörner
4	Knoblauchzehen
2	Schalotten
1 TL	Butter
6	Stängel Oregano
	je 50 ml Cognac oder Rum und Weißwein
100 g	Sahne
2	Eier (Größe M)
	je 1 Prise Zimt- und Nelkenpulver
	sowie frisch geriebene Muskatnuss
	Salz
	etwa 100 g fetter Speck (in dünnen Scheiben)
2	Lorbeerblätter

Zubereitung

Das Fleisch 1-2 cm groß würfeln. Salz und die Pfefferkörner im Mörser leicht andrücken und unter das Fleisch mischen, 15 Minuten ins Gefrierfach stellen.

Knoblauch und Schalotten schälen und fein hacken. Butter zerlassen, Schalotten und Knoblauch darin bei schwacher Hitze 5 Minuten dünsten. Oregano abbrausen, trockenschütteln und fein hacken.

Das Fleisch in vier Portionen in der Küchenmaschine fein zerkleinern und in eine Schüssel geben. Schalotten, Knoblauch, Oregano, Cognac oder Rum, Wein, Sahne und Eier gründlich untermischen. Die Terrinenmasse kräftig mit Zimt, Nelke, Muskat und Salz abschmecken.

Den Backofen auf 160 Grad vorheizen (erst später einschalten: Umluft 140 Grad). Eine ofenfeste, längliche Form mit Speckscheiben auskleiden. Terrinenmasse einfüllen, mit Speckscheiben bedecken und die Lorbeerblätter auflegen. Terrinenform in einen etwas größeren Bräter stellen und in den Zwischenraum bis zur Hälfte der Formhöhe heißes Wasser gießen. Den Bräter in den Ofen (Mitte) schieben und die Terrine etwa 1 1/2 Stunden garen.

Terrine in der Form erkalten und vor dem Anschneiden mindestens 1 Tag an einem kühlen Ort durchziehen lassen. Dann in Scheiben schneiden und mit Mischbrot oder Brezeln essen.