Rezept Blauer Kartoffelsalat mit Walnüssen

Name: Blauer Kartoffelsalat mit Walnüssen
Prep time: 50 min
Cook time: 60 min
Ingredients: 1,6 kg blaue Kartoffeln (ersatzweise festkochende Kartoffeln); Salz; 3 Knoblauchzehen; 400 ml Fleischbrühe; 2 TL getrockneter Rosmarin; 6 EL Kräuteressig; 4 EL Walnussöl; 1 Bund Frühlingszwiebeln; 250 g Kirschtomaten; 200 g Walnusskerne

Erleben Sie Ihr blaues Wunder mit diesem nussig-frsichen Kartoffelsalat!

Fotostudio L'Eveque

Rezeptinfos

mehr als 90 min

335 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 8 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 8 Personen

1,6 kg blaue Kartoffeln (ersatzweise festkochende Kartoffeln)
Salz
3 Knoblauchzehen
400 ml Fleischbrühe
2 TL getrockneter Rosmarin
6 EL Kräuteressig
4 EL Walnussöl
1 Bund Frühlingszwiebeln
250 g Kirschtomaten
200 g Walnusskerne

Zubereitung

Die Kartoffeln waschen und ungeschält in einem Topf mit Salzwasser zugedeckt in ca. 20 Min. bei mittlerer Hitze gar kochen. Die Kartoffeln abgießen, kurz abkühlen lassen, noch warm pellen und in Scheiben schneiden.
Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Brühe in einen Topf geben, erhitzen, Knoblauch, Rosmarin, Essig und Öl hineingeben und 5 Min. bei schwacher Hitze ziehen lassen. Die Marinade nach und nach mit den Kartoffeln mischen. Zugedeckt mindestens 1 Std. ziehen lassen.
Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren. Die Walnusskerne grob hacken. Das Weiße der Frühlingszwiebeln, die Hälfte der Walnüsse und die Tomaten unter den Salat mischen. Den Salat nochmals abschmecken. In eine große Schüssel umfüllen und mit den restlichen Frühlingszwiebelringen und Walnüssen garniert servieren.