Bratwurst-Wirsing-Quiche
Kohl mit Wurst klingt nach biederer Hausmannskost. Auf knusprigem Boden geben die beiden aber ein überraschend elegantes Paar ab.
Zutaten für 1 Spring- oder Tarteform von 26 cm Ø (12 Stücke)
330 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 200 g | Mehl |
| Salz | |
| 100 g | kalte Butter |
| 1 | Ei |
| 2 EL | Weißweinessig |
| Butter für die Form | |
| Mehl zum Arbeiten | |
| 1 | kleiner Wirsing (ca. 800 g) |
| 2 | Zwiebeln |
| 3 | Thüringer Rostbratwürste (ersatzweise Nürnberger oder andere Bratwürste) |
| 3 EL | Öl |
| 200 ml | Gemüsebrühe |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 200 g | saure Sahne |
| 4 | Eier |
| frisch geriebene Muskatnuss | |
| 50 g | Bergkäse |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Für den Teig nach Grundrezept (siehe Rezept-Tipp) einen Mürbeteig zubereiten und diesen in Folie gewickelt ca. 30 Min. kühl stellen.
Schritt 2 von 4
Inzwischen für den Belag den Wirsing putzen, die äußeren Blätter abziehen und jeweils die dicke Blattrippe herausschneiden. Die Blatthälften quer in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Den restlichen Kohl vierteln, den Strunk keilförmig herausschneiden und die Viertel ebenfalls in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Wurstmasse aus der Pelle drücken und zerkleinern.
Schritt 3 von 4
In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen, Zwiebeln darin goldgelb andünsten. Den Wirsing dazugeben und unter Rühren ca. 2 Min. mitbraten. Brühe dazugießen, salzen, pfeffern und den Wirsing bei mittlerer Hitze offen ca. 8 Min. dünsten (dabei sollte möglichst viel Flüssigkeit verdunsten), dann herausnehmen. Übriges Öl in der Pfanne erhitzen, die Wurststücke darin rundum anbraten.
Schritt 4 von 4
Den Backofen auf 190° vorheizen, die Form einfetten. Den Teig auf wenig Mehl ausrollen und in die Form legen, dabei einen Rand formen. Saure Sahne und Eier gut verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Den Käse reiben. Wirsing (evtl. überschüssige Garflüssigkeit ausdrücken), Wurst und Käse mischen und auf dem Teig verteilen, den Guss darübergießen. Die Quiche im Ofen (Mitte) in ca. 45 Min. goldbraun backen. Herausnehmen und vor dem Anschneiden kurz abkühlen lassen.
