Rezept Brennnessel-Käse auf Kressesalat

Name: Brennnessel-Käse auf Kressesalat
Prep time: 45 min
Cook time: 60 min
Ingredients: 100 g junge frische Brennnesseln; Salz; 1 Knoblauchzehe; 500 g Magerquark; 100 g Manouri (frischer griechischer Schafkäse); Pfeffer; 100 g Brunnen- oder Kapuzinerkresse; 1 zarter Kohlrabi; 1 kleiner Apfel; 4 EL rosa Grapefruitsaft; 2 EL Öl

Dieser feine Salat aus frischen Brennnesseln, Käse und Kapuzinerkresse ist ein echtes Geschmackserlebnis. Für Gourmets und solche, die es werden wollen.

Jörn Rynio

Rezeptinfos

mehr als 90 min

200 kcal

leicht

Portionsgröße

FÜR 4 PERSONEN

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Zutaten

Portionsgröße: FÜR 4 PERSONEN

100 g junge frische Brennnesseln
Salz
1 Knoblauchzehe
500 g Magerquark
100 g Manouri (frischer griechischer Schafkäse)
Pfeffer
100 g Brunnen- oder Kapuzinerkresse
1 zarter Kohlrabi
1 kleiner Apfel
4 EL rosa Grapefruitsaft
2 EL Öl

Zubereitung

Die Brennnesseln verlesen und in kochendem Salzwasser 1 Min. blanchieren. Abgießen, abtropfen lassen, ausdrücken und fein hacken. Knoblauch schälen und zerdrücken.
Quark portionsweise in einem Tuch fest ausdrücken. Schafkäse mit einer Gabel zerdrücken. Beides mit Brennnesseln und Knoblauch mischen, salzen und pfeffern. 1 Std. kalt stellen.
Kresse waschen, trockenschütteln und grobe Stiele abzwicken. Kohlrabi schälen und in feine Streifen schneiden. Apfel waschen, entkernen und klein würfeln. Grapefruitsaft, Salz, Pfeffer und Öl verrühren. Kresse, Kohlrabi und Apfel darin wenden.
Von der Käsemasse mit zwei angefeuchteten Esslöffeln Nocken abstechen, auf dem Salat anrichten. Mit Pfeffer übermahlen.