Rezept Buchweizen-Pfannkuchen mit Apfelmus

Name: Buchweizen-Pfannkuchen mit Apfelmus
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Ingredients: 350 ml Milch; 250 g Buchweizenmehl; Salz; Pfeffer; 800 g Äpfel (Elstar); 2 EL Rosinen; 2 EL Zitronensaft; 50 g Zucker; 2 Eier; 6 EL Öl; 125 g Frühstücksspeck; 4 EL Preiselbeeren (Glas)

Eine Spezialität aus Norddeutschland. Der Clou ist der Frühstücksspeck auf den Pfannkuchen - schmeckt toll zu dem süßen Apfelmus mit Rosinen!

Rynio, Jörn

Rezeptinfos

60 bis 90 min

815 kcal

leicht

Portionsgröße

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Zutaten

Portionsgröße: 4

350 ml Milch
250 g Buchweizenmehl
Salz
Pfeffer
800 g Äpfel (Elstar)
2 EL Rosinen
2 EL Zitronensaft
50 g Zucker
2 Eier
6 EL Öl
125 g Frühstücksspeck
4 EL Preiselbeeren (Glas)
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Zubereitung

Milch erwärmen. Mehl mit der Milch verrühren, leicht salzen und pfeffern. 30 Min. quellen lassen.
Äpfel schälen, vierteln, putzen, würfeln und mit Rosinen, Zitronensaft und Zucker langsam erhitzen und zugedeckt 15 Min. köcheln lassen, bis die Apfelstücke zerfallen. Abkühlen lassen.
Backofen auf 75° anheizen. Eier unter den Teig rühren.
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen. 2 Speckscheiben kurz anbraten, etwas Teig darüber gießen und bei mittlerer Hitze etwa 4 Min. braten, wenden und auf der anderen Seite 3-4 Min. braten. Pfannkuchen im Ofen warm halten, restlichen Teig ebenso verarbeiten. Pfannkuchen mit Apfelmus und Preiselbeeren servieren.