Rezept Bündner Gerstensuppe

Name: Bündner Gerstensuppe
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Ingredients: 1 Zwiebel; 1 dünne Stange Lauch; 2 Möhren; 150 g Knollensellerie; 50 g roh geräucherter Schinken; 1 1/2 EL Butter; 100 g Graupen (Rollgerste); 1 EL Mehl; 1 1/4 l Fleischbrühe; 40 g Bündner Fleisch; 100 g Sahne; Salz; Pfeffer

Bodenständig-deftig - so schmeckt diese Suppe. Ihre besondere Note verleiht ihr das luftgetrocknete, hauchdünn geschnittene Bündner Fleisch.

Eising Foodphotography

Rezeptinfos

60 bis 90 min

305 kcal

leicht

Portionsgröße

Zutaten für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Zutaten für 4 Personen

1 Zwiebel
1 dünne Stange Lauch
2 Möhren
150 g Knollensellerie
50 g roh geräucherter Schinken
1 1/2 EL Butter
100 g Graupen (Rollgerste)
1 EL Mehl
1 1/4 l Fleischbrühe
40 g Bündner Fleisch
100 g Sahne
Salz
Pfeffer
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Zubereitung

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Lauch waschen und putzen, die Möhren und den Sellerie schälen. Das Gemüse in möglichst kleine Würfel schneiden. Den Schinken ebenfalls fein schneiden.
Die Butter im Suppentopf zerlassen, die Zwiebel mit dem Gemüse darin glasig braten. Schinken kurz mitbraten, dann die Graupen dazugeben.
Das Mehl darüber stäuben und kurz anschwitzen. Alles mit der Brühe aufgießen. Die Suppe bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 1 Std. garen, bis die Graupen weich sind. Dabei eventuell noch etwas Wasser oder Brühe angießen.
Gegen Ende der Garzeit das Bündner Fleisch in feine Streifen schneiden, mit der Sahne unter die Suppe mischen und erwärmen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.