Rezept Bündner Pilzsalat

Name: Bündner Pilzsalat
Prep time: 35 min
Ingredients: 1 kleiner Lollo Biondo (etwa 150 g); 500 g gemischte Pilze (z.B. Champignons, Pfifferlinge, Steinpilze); 1 Zwiebel; 2 EL Butterschmalz; Salz; Pfeffer; 2 EL Sherry (nach Belieben); 50 ml Gemüsebrühe; 3 EL Rotweinessig; 2 EL Haselnussöl; ½ Bund Petersilie; 100 g Bündner Fleisch (in Scheiben); 80 g frisch gehobelter Sbrinz (ersatzweise Parmesan)

Sbrinz ist ein extraharter, vollfetter Rohmilchbergkäse aus der Schweiz. Mürbe, geschmeidig und mit pilzigem Aroma ist er besonders geeignet für diesen Bündner Salat.

food art factory

Rezeptinfos

30 bis 60 min

275 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

1 kleiner Lollo Biondo (etwa 150 g)
500 g gemischte Pilze (z.B. Champignons, Pfifferlinge, Steinpilze)
1 Zwiebel
2 EL Butterschmalz
Salz
Pfeffer
2 EL Sherry (nach Belieben)
50 ml Gemüsebrühe
3 EL Rotweinessig
2 EL Haselnussöl
½ Bund Petersilie
100 g Bündner Fleisch (in Scheiben)
80 g frisch gehobelter Sbrinz (ersatzweise Parmesan)
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Zubereitung

Den Lollo Biondo zerpflücken, waschen und trockenschleudern. Die Blätter auf vier Tellern oder Schüsselchen auslegen.
Pilze putzen, große Pilze halbieren oder vierteln. Zwiebel schälen und fein würfeln. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, darin die Zwiebel andünsten, Pilze zugeben und anbraten. Salzen und pfeffern, mit Sherry nach Belieben und der Brühe ablöschen, 2-3 Min. bei starker Hitze köcheln lassen. Vom Herd nehmen, lauwarm abkühlen lassen.
Inzwischen Essig mit Öl verrühren, salzen und pfeffern. Petersilie waschen, trockenschütteln und hacken. Alles mit den Pilzen mischen und noch lauwarm über dem Salat verteilen. Mit Bündner Fleisch und Sbrinz garnieren, mit Pfeffer übermahlen.