Rezept Bündner Tatar mit Portulak

Name: Bündner Tatar mit Portulak
Prep time: 25 min
Ingredients: 1 EL getrocknete Steinpilze; 200 g Bündner Fleisch am Stück; 30 g Walnusskerne; 150 g Portulak; 1 TL mittelscharfer Senf; 1 EL Quittengelee; 1 EL milder Apfelessig; 2 EL Öl; 1 EL Walnussöl; Pfeffer; Salz

Bündner Fleisch ist gepökeltes fettfreies Rindfleisch, das in traditioneller Weise getrocknet und in sehr feinen Scheiben zu Brot oder Käsefondue serviert wird.

Einwanger, Klaus-Maria

Rezeptinfos

unter 30 min

145 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 6 Gläser à 200 ml

Weitere Vorspeisen im Glas

Zutaten

Portionsgröße: Für 6 Gläser à 200 ml

1 EL getrocknete Steinpilze
200 g Bündner Fleisch am Stück
30 g Walnusskerne
150 g Portulak
1 TL mittelscharfer Senf
1 EL Quittengelee
1 EL milder Apfelessig
2 EL Öl
1 EL Walnussöl
Pfeffer
Salz

Zubereitung

Die Steinpilze mit heißem Wasser bedecken und 15 Min. ziehen lassen. Das Bündner Fleisch in kleine Würfel schneiden. Walnüsse grob hacken. Portulak waschen und trocken schleudern. Die Steinpilze in ein Sieb geben, mehrmals mit Wasser abspülen, trocken tupfen und fein würfeln.
Für das Dressing Senf, Quittengelee, Apfelessig, Öl und Walnussöl mit dem Pürierstab aufmixen und mit Pfeffer und wenig Salz abschmecken.
Bündner Fleisch, Steinpilzstücke, Walnüsse und Portulak abwechselnd in die Gläser schichten und mit der Salatsauce beträufeln.