Rezept Bulgursalat mit Kräuter-Aprikosen

Name: Bulgursalat mit Kräuter-Aprikosen
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Ingredients: 200 g Bulgur; Salz; 100 g getrocknete Aprikosen; 2 rote Chilischoten; 1 Bund Frühlingszwiebeln; je 3 Stängel Minze, Zitronenmelisse, Petersilie und Basilikum; 4 EL Zitronensaft; Pfeffer; 1/2 TL ½ TL gemahlener Koriander; 1 TL Honig; 6 EL Olivenöl; 150 g Ziegenfrischkäse oder Feta (Schafkäse)

Ein Salat, der ganz einfach in der Zubereitung und doch was Besonderes ist. Er schmeckt schön fruchtig und eignet sich auch ideal als Mitbringsel zum Picknick oder zur nächsten Party.

Rynio, Jörn

Rezeptinfos

60 bis 90 min

475 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

200 g Bulgur
Salz
100 g getrocknete Aprikosen
2 rote Chilischoten
1 Bund Frühlingszwiebeln
je 3 Stängel Minze, Zitronenmelisse, Petersilie und Basilikum
4 EL Zitronensaft
Pfeffer
1/2 TL ½ TL gemahlener Koriander
1 TL Honig
6 EL Olivenöl
150 g Ziegenfrischkäse oder Feta (Schafkäse)
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Zubereitung

Den Bulgur in einer Schüssel mit 1/4 l heißem Wasser und Salz mischen und 1 Std. quellen lassen. Die Aprikosen in Streifen schneiden, mit heißem Wasser übergießen und ebenfalls quellen lassen.
Chilis waschen, von den Stielen befreien und mit den Kernen in feine Ringe schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und mit dem knackigen Grün ebenfalls in Ringe schneiden. Die Kräuter waschen, trockenschütteln und fein hacken.
Zitronensaft mit Salz, Pfeffer, Koriander und Honig verrühren, Öl unterschlagen. Aprikosen in einem Sieb abtropfen lassen. Mit Bulgur, Chilis, Kräutern, Zwiebeln und Sauce mischen und abschmecken. Den Käse in kleine Stücke zerteilen oder schneiden und vorsichtig unterheben.