Rezept Bulgursalat mit Radieschen

Name: Bulgursalat mit Radieschen
Prep time: 35 min
Ingredients: 400 ml Gemüsebrühe; 4 EL Olivenöl; 250 g Bulgur; 1 Bund Radieschen; 3 Frühlingszwiebeln; 4 EL Zitronensaft; Salz; Pfeffer; 300 g Joghurt; ½-1 TL Chiliflocken (ersatzweise ¼-½ TL Cayennepfeffer); 75 g Rucola

Für Fans der scharfen orientalischen Küche. Mit frischer Joghurtsauce und – wer möchte – gibt zerbröselten Fetakäse darüber. Tolle Kombination!

Michael Wissing

Rezeptinfos

30 bis 60 min

360 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

Weitere Radieschensalat Varianten

Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

400 ml Gemüsebrühe
4 EL Olivenöl
250 g Bulgur
1 Bund Radieschen
3 Frühlingszwiebeln
4 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer
300 g Joghurt
½-1 TL Chiliflocken (ersatzweise ¼-½ TL Cayennepfeffer)
75 g Rucola

Zubereitung

Die Gemüsebrühe mit 2 EL Olivenöl erhitzen. Den Bulgur einstreuen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 15 Min. quellen lassen.
Die Radieschen putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Bulgur auflockern, mit dem Zitronensaft, Salz, Pfeffer und dem restlichen Öl vermischen. Radieschen und Frühlingszwiebeln unterheben.
Für das Dressing den Joghurt mit Salz, 6 EL Wasser und den Chiliflocken verrühren.
Den Salat noch einmal kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Rucola putzen, dabei die harten Stiele abknipsen. Rucola waschen und trocken schütteln, grob hacken oder kleiner zupfen und kurz vor dem Servieren unter den Salat heben. Die Joghurtsauce dazu reichen.