Rezept Bulgursalat mit Limettenjoghurt
Fotostudio L'Eveque
Rezeptinfos
60 bis 90 min
460 kcal
leicht
Portionsgröße
Für 4 Personen:
Zutaten
Portionsgröße:
Für 4 Personen:
- Salz
- 1 EL Zitronensaft
- 200 g mittelfeiner Bulgur
- 1/2 Peperonischote
- 1 Stängel Minze
- 200 g milder Naturjoghurt
- 1 Prise edelsüßes Paprikapulver
- 2-3 EL Limettensaft
- 6 EL Olivenöl
- 8 EL weißer Aceto balsamico
- 1 TL scharfer Senf
- Pfeffer
- 1 rote Paprikaschote
- 1 Zucchino (ca. 150 g)
- 2 rote Zwiebeln
- 3 Stängel glatte Petersilie
- 14 getrocknete Tomaten in Öl
Zubereitung
- 450 ml Wasser mit 1/2 TL Salz und 1 EL Zitronensaft aufkochen. Den Bulgur dazugeben und 5 Min. zugedeckt leise kochen lassen. Vom Herd nehmen und im geschlossenen Topf 30 Min. ausquellen lassen, dann mit einer Gabel auflockern und völlig auskühlen lassen.
- Inzwischen die Peperoni waschen und putzen. Die Minze waschen, trockenschütteln und die Blätter vom Stiel zupfen. Mit der Peperoni fein hacken. Beides mit dem Joghurt, dem Paprikapulver und dem Limettensaft verrühren. Salzen und durchziehen lassen.
- Das Olivenöl mit dem Balsamico und dem Senf verrühren, salzen und pfeffern.
- Die Paprika und den Zucchino waschen und putzen. Die Paprika in schmale Streifen, den Zucchino in feine Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Petersilie waschen und trockenschütteln. Einige Blätter beiseite legen, den Rest fein hacken. 10 abgetropfte Tomaten klein würfeln.
- Alle Salatzutaten mit dem Dressing mischen und 10 Min. durchziehen lassen. Mit den Petersilienblättern und den restlichen Tomaten garnieren. Dazu den Limettenjoghurt servieren.