Rezept Chilipralinen

Für die Zubereitung braucht es etwas Fingerspitzengefühl. Doch wer sich die Mühe mit der Pralinengabel macht, kommt auf sein schokoladig-scharfes Naschvergnügen.

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Rezeptinfos

Portionsgröße
Für 20 Stück
Schwierigkeitsgrad
schwer
Buch
Kaffee - ein Genuss
Zeit
60 bis 90 min Zubereitung
mehr als 90 min Dauer
Pro Portion
Ca. 90 kcal

Zutaten

130 g
1 TL
3 Tropfen
Tabasco
120 g
dunkle Schokolade (mindestens 65% Kakao-Anteil)
40 g
Nougat
100 g
dunkle Kuvertüre
Backpapier für das Blech

Zubereitung

  1. 1.

    Einen Tag vorher den Stielansatz der Chilischote abschneiden, die Schote längs halbieren und die Samen herauskratzen. Die Schote in feine Streifen schneiden. Die Sahne aufkochen und vom Herd nehmen. Honig, Chilischote und Tabasco hinzufügen. Nach dem Abkühlen zugedeckt 12 Std. ziehen lassen.

  2. 2.

    Für die Schokoladencreme (Canache) die Schokolade fein hacken und in eine Schüssel geben. Den Nougat in kleine Würfel schneiden und in die Mitte geben. Die Sahne durch ein feines Sieb in einen Topf gießen und die Chilischote gut ausdrücken. Die Sahne auf etwa 80° erwärmen. Mit einem Schöpflöffel etwas von der Sahne in die Mitte der gehackten Schokolade gießen. Etwas warten und dann mit einem Gummispatel von der Mitte aus, in kleinen Kreisen rühren. Wieder etwas von der heißen Sahne hinzufügen und weiterrühren. Immer so weiterverfahren, bis eine matt glänzende, emulgierte Creme entstanden ist. Achten Sie beim Rühren darauf, dass nicht zu viel Luft in die Creme gearbeitet wird, weil das die Haltbarkeit verkürzt. Die Pralinenmasse auf ein Blech gießen und mit Klarsichtfolie abdecken.

  3. 3.

    Wenn die Pralinenmasse abgekühlt und deutlich fester geworden ist (der Fachmann spricht vom »Kristallisieren«) werden mit einem Spritzbeutel mit Lochtülle Kugeln (oder einfach mit einem Löffel Häufchen) auf Backpapier gesetzt. Sind auch diese Kugeln fester geworden, können sie zwischen den Händen zu glatten Kugeln gerollt werden.

  4. 4.

    Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und temperieren. Etwas von der Kuvertüre in den Handflächen verteilen und jede einzelne Praline durch Rollen in den Händen dünn mit Kuvertüre überziehen. Auf ein Backpapier ablegen.

  1. 5.

    Zum eigentlichen Überziehen (in der Fachsprache auch »Trempieren« genannt) die Kuvertüre temperieren. Die Kuvertüreschüssel sollte schräg gestellt sein, so dass der Kuvertürespiegel immer auf der Höhe des Schüsselrands ist. Wenn die Pralinengabel auf dem Schüsselrand liegt, sollte sie parallel von der Kuvertüre getragen werden. Der Trüffel wird mit der Pralinengabel in die Kuvertüre getaucht und auf ein Gitter abgelegt. Sobald die Kuvertüre fest zu werden beginnt, wird sie mit der Gabel hin und her gerollt. Dadurch bekommt sie die charakteristischen Spitzen des Trüffels. Die Pralinen in einer gut schließenden Dose aufbewahren.

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Kommentare zum Rezept

tolutolo
Klingt das lecker!

Muß  ich unbedingt mal testen!

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