Zutaten

300 ml Gemüsebrühe

250 g Instant-Couscous

10 Stangen weißer Spargel

1-2 EL Zucker

Salz

2 grüne Chilischoten

1 Bund Minze

150 ml Olivenöl

Pfeffer

2-3 EL frisch gepresster Limettensaft

250 g alter Pecorino

Rezept Couscous-Salat mit Spargel

Name: Couscous-Salat mit Spargel
Prep time: 35 min
Ingredients: 300 ml Gemüsebrühe; 250 g Instant-Couscous; 10 Stangen weißer Spargel; 1-2 EL Zucker; Salz; 2 grüne Chilischoten; 1 Bund Minze; 150 ml Olivenöl; Pfeffer; 2-3 EL frisch gepresster Limettensaft; 250 g alter Pecorino

Fotostudio L'Eveque

Rezeptinfos

30 bis 60 min

415 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 8 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 8 Personen

Zubereitung

Die Brühe in einem Topf aufkochen. Den Couscous einstreuen, den Deckel auflegen und den Topf von der Herdplatte nehmen.
Den Spargel schälen und putzen. 2 l Wasser mit 1 EL Zucker und etwas Salz aufkochen. Den Spargel darin je nach Dicke 10-12 Min. zugedeckt bei mittlerer Hitze garen, sodass er noch bissfest ist. In ein Sieb gießen und kalt abschrecken.
Chilis waschen, entkernen und fein würfeln. Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Die Hälfte der Blätter mit Chili und Olivenöl fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Limettensaft und Zucker würzen. Den Couscous auflockern.
Spargel in mundgerechte Stücke schneiden, die restlichen Minzeblätter in feine Streifen schneiden, Pecorino zerbröckeln. Spargel, Couscous, Minze und Pecorino mischen. Mit der Hälfte des Dressings vermengen und den Rest dazu servieren.