Rezept Couscous-Spinat-Salat

Name: Couscous-Spinat-Salat
Prep time: 20 min
Ingredients: 4 Dörraprikosen; 100 g Instant-Couscous; 1 rote Spitzpaprika; 50 g junger Blattspinat (ersatzweise Rucola); 1 kleine rote Zwiebel; 2-3 EL Zitronensaft; 1-2 TL Chilipulver; Salz; Pfeffer; 2 EL Olivenöl; 100 g Sahnejoghurt

Instant-Couscous ist kinderleicht zuzubereiten und schmeckt köstlich. Hier verleihen ihm Dörraprikosen fruchtiges Aroma und etwas Chili einen Hauch von Schärfe.

Wolfgang Schardt

Rezeptinfos

unter 30 min

370 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 2 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 2 Personen

4 Dörraprikosen
100 g Instant-Couscous
1 rote Spitzpaprika
50 g junger Blattspinat (ersatzweise Rucola)
1 kleine rote Zwiebel
2-3 EL Zitronensaft
1-2 TL Chilipulver
Salz
Pfeffer
2 EL Olivenöl
100 g Sahnejoghurt

Zubereitung

Aprikosen klein würfeln, unter den Couscous mischen, mit 200 ml kochend heißem Wasser übergießen. 5 Min. bei milder Hitze ausquellen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
Inzwischen die Paprika waschen, halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Spinat verlesen, waschen, putzen, Blätter grob hacken. Zwiebel schälen und fein würfeln.
Für das Dressing Zitronensaft, Chilipulver, Salz und Pfeffer mit dem Öl verrühren. Couscous mit Aprikosen, Paprika, Zwiebel und Spinat untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Je einen Klecks Joghurt obendrauf geben.