Die 26 besten Kalbsleber-Rezepte
Leber gehört zu den beliebtesten in der Küche verarbeiteten Innereien. Egal ob mild, zart, kräftig oder herzhaft – wir zeigen dir, wie unterschiedlich lecker du Leber zubereiten kannst.
Julia Hoersch
Bischof, Harry und Tanja
Eising Foodphotography
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Barbara Bonisolli
Studio Boyny Photography
Barbara Bonisolli
Generell gilt: je jünger das Tier, desto hochwertiger und heller ist auch die Leber. Das Fleisch selbst kannst du entweder braten, dünsten, frittieren oder backen. Wichtig ist nur, dass du es erst nach dem Garen salzt, da sonst die Chance besteht, dass es zu zäh wird.
Unser Tipp: Wende die Leber kurz vor dem erhitzen in der Pfanne in Mehl. Das macht das Fleisch schön saftig. Oder aber lege sie vor dem Garen eine Stunde in Milch ein, das macht den Geschmack mild und das Fleisch zieht sich beim Garen oder Braten nicht zusammen.
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