Rezept Crostini mit Lebercreme

Name: Crostini mit Lebercreme
Prep time: 40 min
Ingredients: 200 g Hühnerlebern; 1 Schalotte oder kleine Zwiebel; 1 kleine Möhre; 1 Stange Sellerie; 4-5 Salbeiblätter; 1 Scheibe roher Räucherschinken; 2 EL Olivenöl; 1 EL Butter; 6-8 EL trockener Weiß- oder Rotwein; 1 Peperoncino (wer mag); Salz; schwarzer Pfeffer aus der Mühle; 1 Messerspitze abgeriebene unbehandelte Zitronenschale; 12 dünne Scheiben Weißbrot

In der Toskana bestreicht man Bruschetta auch gerne mit einer Lebercreme, ein herzhafter Auftakt zu einem ausgiebigen italienischen Mahl.

Bonisolli, Barbara

Rezeptinfos

30 bis 60 min

240 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

200 g Hühnerlebern
1 Schalotte oder kleine Zwiebel
1 kleine Möhre
1 Stange Sellerie
4-5 Salbeiblätter
1 Scheibe roher Räucherschinken
2 EL Olivenöl
1 EL Butter
6-8 EL trockener Weiß- oder Rotwein
1 Peperoncino (wer mag)
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Messerspitze abgeriebene unbehandelte Zitronenschale
12 dünne Scheiben Weißbrot

Zubereitung

Von den Lebern Sehnen und Fett abschneiden. Lebern kalt abspülen, würfeln. Schalotte und Möhre schälen, Sellerie waschen. Gemüse in kleine Würfel, Salbei in Streifen, Schinken in Würfel schneiden.
Öl und Butter zusammen warm werden lassen. Schalotte, Möhre, Sellerie, Salbei und Schinken kurz drin anbraten. Leber unter Rühren mitbraten, bis sie sich verfärbt. Wein und Peperoncino, Salz und Pfeffer dazurühren, zugedeckt bei mittlerer Hitze ungefähr 10 Minuten schmoren. Kurz abkühlen lassen, dann pürieren (Mixer oder Pürierstab). Creme mit Zitronenschale und vielleicht noch Salz und Pfeffer abschmecken.
Brotscheiben toasten oder im Backofen bei höchster Stufe rösten (etwa 4 Minuten). Mit der Creme bestreichen und bald essen.