Rezept Die 80-Grad-Entenbrust
Sanft und langsam bei niedriger Temperatur im Ofen gegart - so unbeschreiblich haben Sie Entenbrust noch nie genossen.
Rezeptinfos
30 bis 60 min Dauer
Zutaten
Zubereitung
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1.
Den Backofen (Ober- und Unterhitze) auf 80 Grad einstellen, unbedingt mit einem Backofenthermometer kontrollieren.
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2.
Die Fettschicht der Entenbrüste gitterförmig einritzen (aber nicht ins Fleisch schneiden). Mit Salz und Pfeffer einreiben.
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3.
Eine ofenfeste Pfanne heiß werden lassen. Entenbrüste mit der Fettseite nach unten reinlegen und scharf anbraten. Dann wenden und auch die Fleischseite kurz und scharf anbraten.
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4.
Jetzt die Pfanne in den Backofen stellen – und 30-45 Minuten nix mehr tun. In der milden Hitze gart die Entenbrust völlig sanft und wird innen gleichmäßig zartrosa und saftig.
Kommentare zum Rezept
Die 80 Grad Niedrigtemperaturmethode ist bei Entenbrust wahrlich zu empfehlen, denn es dauert nicht ewig und das Ergebnis ist perfekt. Die Rezeptur hier ist schlicht und puristisch, was Spielraum für die Beilagen lässt.
Die 80-Grad-Methode hat mich sehr überzeugt - wunderbar rosa im Inneren. Ich habe einen Kerntemperatursensor bei 60° verwendet. Wenn man die Ente etwas knusprig mag, kann man nach der Garzeit kurz den Grill dazuschalten. Das Schöne: Während die Ente im Ofen gart, kann man sich ungestört um die Beilagen kümmern.
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