Rezept Dreierlei Lachsröllchen

Name: Dreierlei Lachsröllchen
Prep time: 25 min
Ingredients: Salz; 2 TL Zucker; 4 Stangen weißer Spargel; 2 Bund Schnittlauch; 150 g Ziegenfrischkäse; Pfeffer; 1 Grapefruit; 12 Scheiben Räucherlachs; 20 eingelegte grüne Pfefferkörner; 4 TL Bärlauch-Pesto (ersatzweise Pesto alla genovese)

An diesen Lachsröllchen kommt keiner vorbei. Egal ob mit Ziegenfrischkäse, Grapefruitfilets oder kalten Spargelstangen gefüllt -- jede Variante hat ihren Reiz.

Katja Dingel

Rezeptinfos

unter 30 min

90 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 12 Röllchen:

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Zutaten

Portionsgröße: Für 12 Röllchen:

Salz
2 TL Zucker
4 Stangen weißer Spargel
2 Bund Schnittlauch
150 g Ziegenfrischkäse
Pfeffer
1 Grapefruit
12 Scheiben Räucherlachs
20 eingelegte grüne Pfefferkörner
4 TL Bärlauch-Pesto (ersatzweise Pesto alla genovese)

Zubereitung

2 l Wasser mit 1 TL Salz und dem Zucker zum Kochen bringen. Den Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden. Je nach Dicke der Stangen 12-15 Min. leise kochen lassen. Den Schnittlauch waschen, trockenschütteln, ein paar Stängel beiseite legen, die übrigen in feine Röllchen schneiden. Unter den Ziegenkäse mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Grapefruit schälen, dabei auch die weiße Haut entfernen. Die Grapefruitfilets vorsichtig aus ihren Trennhäutchen schneiden. 4 Scheiben Lachs mit je 1 Klecks Ziegenfrischkäse darauf einrollen. 4 Scheiben Lachs mit Grapefruitfilets belegen, mit je 5 Pfefferkörnern bestreuen und ebenfalls einrollen.
Die übrigen 4 Scheiben Lachs auslegen und mit je 1 TL Pesto bestreichen. Die Spargelstangen quer halbieren, je 1 Ober- und Unterteil nebeneinander auf das Pesto legen und im Lachs einrollen. Die Lachsröllchen auf einer Platte mit Grapefruitfilets und Schnittlauchhalmen anrichten.