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Earl-Grey-Mini-Gugel mit Lavendel

Name: Earl-Grey-Mini-Gugel mit Lavendel
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Yield: Für 14 Stück
Ingredients: 4 TL Earl-Grey-Teeblätter; 1 TL getrocknete Lavendelblüten (Kräuterladen); 100 g Buchweizenmehl; 115 g Mehl (Type 405); ½ TL Backpulver; Salz; 215 g weiche Butter; 200 g Zucker; 1 Pck. Vanillezucker; 1 EL Honig; 3 Eier (L); 65 g saure Sahne; 3 Bio-Limetten; 300 g weiße Schokolade; 125 g Sahne; Öl für die Förmchen

Hier kommt ein ganz exquisites Kleingebäck: In diesen Gufgelhupfen verbergen sich Aromen von Earl Grey und Lavendel, getoppt mit einer Limetten-Ganache.

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Aufwand

70 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für 14 Stück

320 kcal pro Portion

Für den Teig

Menge	Zutat
4 TL	Earl-Grey-Teeblätter
1 TL	getrocknete Lavendelblüten (Kräuterladen)
100 g	Buchweizenmehl
115 g	Mehl (Type 405)
½ TL	Backpulver
	Salz
215 g	weiche Butter
200 g	Zucker
1 Pck.	Vanillezucker
1 EL	Honig
3	Eier (L)
65 g	saure Sahne

Für die Limetten-Ganache

Menge	Zutat
3	Bio-Limetten
300 g	weiße Schokolade
125 g	Sahne

Außerdem

Menge	Zutat
	Öl für die Förmchen

Zubereitung

Benötigte Utensilien

14 Mini-Gugelhupfformen (á ca. 6 cm Ø), Backpinsel, elektrische Kaffeemühle oder Mörser, Feinsieb, 2 Schüsseln, Handrührgerät mit Quirlen, Holzstäbchen, Feinreibe, Messer, Schneidebrett, Zitruspresse, Messbecher, hitzebeständige Schüssel, kleiner Kochtopf, Löffel

Öl für die Förmchen, 4 TL Earl-Grey-Teeblätter, 1 TL getrocknete Lavendelblüten (Kräuterladen), 100 g Buchweizenmehl, 115 g Mehl (Type 405), 1/2 TL Backpulver, 1 Prise Salz

14 Mini-Gugelhupfformen (á ca. 6 cm Ø), Backpinsel, elektrische Kaffeemühle oder Mörser, Feinsieb, Schüssel

Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Mini-Gugel-Silikonförmchen dünn mit Öl ausstreichen. Für den Teig die Earl-Grey-Teeblätter und Lavendelblüten in einer elektrischen Kaffeemühle oder im Mörser zu Pulver zerkleinern. Die beiden Mehle in eine Schüssel sieben und mit dem Earl-Grey-Lavendel-Pulver, dem Backpulver und 1 Prise Salz vermischen.

215 g weiche Butter, 200 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 1 EL Honig, 3 Eier (L), 65 g saure Sahne

Schüssel, Handrührgerät mit Quirlen

Die Butter mit dem Zucker, Vanillezucker und Honig mit den Quirlen des Handrührgeräts zu einer hellen, schaumigen Masse schlagen. Nach und nach die Eier dazugeben und jedes Ei gut einarbeiten, bevor das nächste zugegeben wird. Anschließend die saure Sahne hinzufügen und unterrühren. Die Mehlmischung nach und nach zugeben und ebenfalls unterrühren.

Holzstäbchen, Kuchengitter

Den Teig in die Gugelhupfförmchen füllen und im Ofen (Mitte) 20-30 Min. backen (Stäbchenprobe machen). Herausnehmen, auf ein Kuchengitter stürzen, die Gugelhupfe aus den Förmchen lösen und auskühlen lassen.

3 Bio-Limetten, 300 g weiße Schokolade, 125 g Sahne

Feinreibe, Messer, Schneidebrett, Zitruspresse, Messbecher, hitzebeständige Schüssel, kleiner Kochtopf, Löffel

Für die Ganache die Limetten heiß waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Die Früchte halbieren, auspressen und 50 ml Saft abmessen. Die Schokolade fein hacken und in eine hitzebeständige Schüssel geben. Die Sahne aufkochen, über die Schokolade gießen und rühren, bis die Schokolade geschmolzen und die Masse homogen ist. Den Limettensaft und die -schale dazugeben und unterrühren. Die Mini-Gugel mit der Ganache überziehen und die Glasur vor dem Servieren gut trocknen lassen.