Rezept Eier mit Senfschaum

Name: Eier mit Senfschaum
Prep time: 45 min
Ingredients: Salz; 400 g Brokkoli; 2 Kohlrabi; 200 g TK-Erbsen; 8 Eier; 1 Bund Kerbel; 150 ml Fleisch- oder Gemüsebrühe; 150 ml Milch; 3 EL Dijonsenf; 2 TL körniger Senf; 4 Eigelb; 50 g eiskalte Butter; schwarzer Pfeffer

Ein Lieblings-Kinderessen - mit viel gesundem Gemüse. Das sollten Sie sich nicht entgehen lassen.

Wolfgang Schardt

Rezeptinfos

30 bis 60 min

435 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

Salz
400 g Brokkoli
2 Kohlrabi
200 g TK-Erbsen
8 Eier
1 Bund Kerbel
150 ml Fleisch- oder Gemüsebrühe
150 ml Milch
3 EL Dijonsenf
2 TL körniger Senf
4 Eigelb
50 g eiskalte Butter
schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Salzwasser in einem Topf aufkochen. Den Brokkoli waschen, putzen und in Röschen teilen. Den Kohlrabi schälen, achteln und in ca. 12 Min. im Salzwasser garen. In den letzten 3 Min. Brokkoli und Erbsen mitgaren. Die Eier in ca. 3 ½ Min. wachsweich kochen. Inzwischen den Kerbel waschen, trocken schütteln und hacken. Das Gemüse abgießen und warm halten.
Brühe, Milch, beide Senfsorten und Eigelbe in einer Metallschüssel verrühren und über dem heißen Wasserbad ca. 7 Min. schaumig aufschlagen, bis die Sauce eindickt und 72°-75° erreicht hat (am besten ein Thermometer verwenden). Den Topf mit der Schüssel vom Herd nehmen. Die kalte Butter in Stückchen unterschlagen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Eier kurz mit kaltem Wasser abschrecken, pellen und in die warme Sauce legen. Eier und Sauce mit dem Gemüse auf Tellern anrichten. Mit Kerbel bestreut servieren.