Rezept Eintopf mit Herbstgemüse

Name: Eintopf mit Herbstgemüse
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Ingredients: 400 g festkochende Kartoffeln; 500 g Steckrüben; 150 g kleine Pastinaken; 2 Möhren; 500 g Rosenkohl; 1 Stange Lauch; 1 große Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 150 g durchwachsener Räucherspeck; 2 EL Olivenöl; 3/4 l Gemüsebrühe (oder -fond); 1 Lorbeerblatt; 5 Stängel Thymian; Salz; Pfeffer

Was der Markt im Herbst an Gemüse anbietet, kommt in diesen Eintopf, der einem den Magen wärmt und trübe Stimmung vertreibt.

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Rezeptinfos

30 bis 60 min

465 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

400 g festkochende Kartoffeln
500 g Steckrüben
150 g kleine Pastinaken
2 Möhren
500 g Rosenkohl
1 Stange Lauch
1 große Zwiebel
1 Knoblauchzehe
150 g durchwachsener Räucherspeck
2 EL Olivenöl
3/4 l Gemüsebrühe (oder -fond)
1 Lorbeerblatt
5 Stängel Thymian
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Kartoffeln und Steckrüben schälen, waschen und in 1 cm große Würfel schneiden. Pastinaken und Möhren schälen und in 1/2 cm breite Scheiben schneiden. Rosenkohl waschen, putzen und halbieren. Die Lauchstange putzen, längs halbieren, waschen und in feine Ringe schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Vom Speck, falls nötig, die Schwarte wegschneiden, anschließend den Speck fein würfeln.
Das Öl in einem großen Topf erhitzen, Speck und Zwiebel darin anbraten. Knoblauch und Lauch dazugeben und kurz mitbraten. Brühe oder Fond angießen, übriges Gemüse, Lorbeerblatt und Thymian dazugeben, salzen und pfeffern. Zugedeckt bei mittlerer Hitze in 20-25 Min. garen.