Rezept Entenbrust mit Kohlrabigemüse
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Rezeptinfos
30 bis 60 min
364 kcal
leicht
Portionsgröße
Für 2 Personen
Zutaten
Portionsgröße:
Für 2 Personen
- 250 g Entenbrust (ohne Haut und Fett)
- 1 EL Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
- 600 g Kohlrabi
- 2 Schalotten
- 1 walnussgroßes Stück Ingwer
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 200 ml Geflügelbrühe
- 1 TL Rapsöl
- 1 EL Weinessig
- 1 TL süßer Senf
Zubereitung
- Die Entenbrust kalt abspülen und trockentupfen. Rundum mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer einreiben. Kohlrabi schälen und in feine Streifen schneiden. Schalotten und Ingwer schälen, die Schalotten klein würfeln, den Ingwer fein reiben. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.
- Die Brühe erhitzen, Kohlrabi, Schalotten und Ingwer darin 10 Min. dünsten, salzen und pfeffern. Den Backofen auf 100° vorheizen.
- Eine beschichtete Pfanne mit dem Öl auspinseln und erhitzen, das Fleisch darin von beiden Seiten 2 Min. scharf anbraten. In der Pfanne (oder auf einem Teller) im heißen Backofen 10-12 Min. nachziehen lassen.
- Frühlingszwiebeln unter das Kohlrabigemüse heben, mit Essig, Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch in Scheiben schneiden und auf dem Gemüse anrichten.