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Erbsen-Kokos-Suppe

Name: Erbsen-Kokos-Suppe
Prep time: 15 min
Yield: Für 2 Personen:
Ingredients: 1 unbehandelte Zitrone; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 20 g Butter; 400 ml Gemüsebrühe; 200 ml Kokosmilch; 300 g TK-Erbsen; Salz; Pfeffer; 2 Scheiben Räucherlachs

Die Kombination von Erbsen mit Kokos ist einfach unschlagbar: eine blitzschnelle Suppe, die mit Räucherlachs richtig gästefein wird.

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Aufwand

15 Min.
Schwierigkeit

Leicht

Zutaten für 2 Personen:

480 kcal pro Portion

Menge	Zutat
1	unbehandelte Zitrone
1	Zwiebel
1	Knoblauchzehe
20 g	Butter
400 ml	Gemüsebrühe
200 ml	Kokosmilch
300 g	TK-Erbsen
	Salz
	Pfeffer
2 Scheiben	Räucherlachs

Zubereitung

Die Zitrone heiß waschen, trockentupfen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken.

Zwiebeln und Knoblauch in der zerlassenen Butter bei mittlerer Hitze glasig braten. Gemüsebrühe, Kokosmilch und Erbsen zufügen. Einmal aufkochen, 1 TL Zitronenschale unterrühren und die Suppe 5 Min. leise kochen lassen.

Die Suppe fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Den Räucherlachs in Streifen schneiden. Die Suppe in zwei kleine Schalen füllen und die Lachsstreifen darauf anrichten.