Rezept Avocado-Erbsen-Suppe mit Wildspargel

Name: Avocado-Erbsen-Suppe mit Wildspargel
Prep time: 35 min
Ingredients: 1 Schalotte; 4 EL Butter; 850 ml Gemüsefond (ersatzweise Gemüsebrühe); 250 g TK-Erbsen; Salz; Pfeffer; 2 Avocados; 2 EL Limettensaft; 2 Eier; 8 Stangen Wildspargel (ersatzeweise Thaispargel); ½ Beet Kresse

Vegetarischer Suppen-Genuss – die Kombination aus Erbsen und Avocado mit dem intensiven Geschmack des Wildspargels schmeckt sensationell.

Wolfgang Schardt

Rezeptinfos

30 bis 60 min

395 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

1 Schalotte
4 EL Butter
850 ml Gemüsefond (ersatzweise Gemüsebrühe)
250 g TK-Erbsen
Salz
Pfeffer
2 Avocados
2 EL Limettensaft
2 Eier
8 Stangen Wildspargel (ersatzeweise Thaispargel)
½ Beet Kresse
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Zubereitung

Die Schalotte schälen und fein würfeln. 3 EL Butter in einem Topf erhitzen und die Schalottenwürfel darin andünsten. Mit Fond ablöschen. Die Erbsen zugeben und 5 Min. köcheln.
Die Suppe pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Avocados längs halbieren und den Stein entfernen. Das Fruchtfleisch aus der Schale lösen, mit Limettensaft beträufeln und mit einer Gabel fein zerdrücken. Das Avocadomus in die Suppe geben und die Suppe erneut fein pürieren. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und vom Herd nehmen.
Die Eier in ca. 10 Min. hart kochen. Abgießen und abschrecken. Spargel waschen, trocken tupfen und die Enden abschneiden. Die übrige Butter in einer Pfanne erhitzen und die Spargelstangen darin ca. 1 Min. andünsten. Mit Salz würzen.
Die Eier pellen und grob hacken. Kresse vom Beet schneiden. Die Suppe mit Spargel, gehackten Eiern und Kresse anrichten. Dazu schmeckt knuspriges Baguette.