Als PDF speichern

Fasan mit Maronengemüse

Name: Fasan mit Maronengemüse
Prep time: 40 min
Yield: FÜR 2 PERSONEN
Ingredients: 1 Fasan; Salz; Pfeffer; 2 EL Butterschmalz; 250 ml Wildfond; 150 g Staudensellerie; 1 EL Puderzucker; 1 EL Butter; 250 g gegarte Maronen; 1 EL Saucenbinder; 50 ml Madeira

Maronen sind die essbaren Früchte der Edelkastanie und werden gekocht oder geröstet - sie werden sowohl in herzhaften Speisen wie auch süßen Gerichten verarbeitet.

In Sammlung speichern

Rezept als E-Mail senden

Aufwand

40 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für 2 PERSONEN

1150 kcal pro Portion

Menge	Zutat
1	Fasan
	Salz
	Pfeffer
2 EL	Butterschmalz
250 ml	Wildfond
150 g	Staudensellerie
1 EL	Puderzucker
1 EL	Butter
250 g	gegarte Maronen
1 EL	Saucenbinder
50 ml	Madeira

Zubereitung

Backofen auf 180° vorheizen. Den Fasan der Länge nach halbieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die Fasanenhälften erst auf der Hautseite, dann auf der Innenseite 1-2 Min. anbraten. Den Fond zufügen, erhitzen und den Fasan im heißen Backofen (unten, Umluft 160°) im geschlossenen Bräter 30 Min. garen.

Den Sellerie putzen und in kleine Stücke schneiden. Den Zucker mit der Butter in einer Pfanne karamellisieren. Die Maronen darin schwenken, Sellerie zufügen, 5 Min. bissfest garen.

Den Fasan aus dem Bräter heben und warm stellen. Den Fond mit dem Saucenbinder aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Madeira abschmecken.