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Feine Fischbrühe

Name: Feine Fischbrühe
Prep time: 50 min
Yield: Ergibt 1-1 ½ l Brühe
Ingredients: 1 kg Karkassen und Fischabschnitte (ohne Kiemen und Haut) von mageren weißfleischigen; Fischen (z. B. Zander, Steinbutt, Kabeljau, Alaska Seelachs); 1 Zwiebel; 1 Stange Lauch, nur das Helle; 1 Stange Staudensellerie; 1 Petersilienwurzel; 1 kleiner Fenchel; 1 EL weiße Pfefferkörner; 1 TL Salz; 1 Lorbeerblatt; 2 Zweige Thymian; ½ l trockener Weißwein

Fragen Sie Ihren Fischhändler, welche Karkassen und Fischabschnitte sich für die Brühe eignen und welches Filet fürs Fondue am besten ist.

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Aufwand

50 Min.
Schwierigkeit

Leicht

Zutaten für 1-1 ½ l Brühe

195 kcal pro Portion

Menge	Zutat
1 kg	Karkassen und Fischabschnitte (ohne Kiemen und Haut) von mageren weißfleischigen
	Fischen (z. B. Zander, Steinbutt, Kabeljau, Alaska Seelachs)
1	Zwiebel
1 Stange	Lauch, nur das Helle
1 Stange	Staudensellerie
1	Petersilienwurzel
1	kleiner Fenchel
1 EL	weiße Pfefferkörner
1 TL	Salz
1	Lorbeerblatt
2 Zweige	Thymian
	½ l trockener Weißwein

Zubereitung

Fischkarkassen und -abschnitte unter fließendem kaltem Wasser sorgfältig von allen Blut- und Hautresten befreien, in einen großen Topf geben. Gemüse waschen bzw. schälen, putzen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Mit Pfefferkörnern, Salz, Lorbeer und Thymian in den Topf geben.

Wein und 2 l kaltes Wasser angießen. Zugedeckt aufkochen, bei mittlerer Hitze 20 Min. kochen lassen, dabei den Schaum immer wieder abnehmen.