Rezept Feine Fischbrühe

Name: Feine Fischbrühe
Prep time: 50 min
Ingredients: 1 kg Karkassen und Fischabschnitte (ohne Kiemen und Haut) von mageren weißfleischigen; Fischen (z. B. Zander, Steinbutt, Kabeljau, Alaska Seelachs); 1 Zwiebel; 1 Stange Lauch, nur das Helle; 1 Stange Staudensellerie; 1 Petersilienwurzel; 1 kleiner Fenchel; 1 EL weiße Pfefferkörner; 1 TL Salz; 1 Lorbeerblatt; 2 Zweige Thymian; ½ l trockener Weißwein

Fragen Sie Ihren Fischhändler, welche Karkassen und Fischabschnitte sich für die Brühe eignen und welches Filet fürs Fondue am besten ist.

Einwanger, Klaus-Maria

Rezeptinfos

30 bis 60 min

195 kcal

leicht

Portionsgröße

Ergibt 1-1 ½ l Brühe

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Zutaten

Portionsgröße: Ergibt 1-1 ½ l Brühe

1 kg Karkassen und Fischabschnitte (ohne Kiemen und Haut) von mageren weißfleischigen
Fischen (z. B. Zander, Steinbutt, Kabeljau, Alaska Seelachs)
1 Zwiebel
1 Stange Lauch, nur das Helle
1 Stange Staudensellerie
1 Petersilienwurzel
1 kleiner Fenchel
1 EL weiße Pfefferkörner
1 TL Salz
1 Lorbeerblatt
2 Zweige Thymian
½ l trockener Weißwein

Zubereitung

Fischkarkassen und -abschnitte unter fließendem kaltem Wasser sorgfältig von allen Blut- und Hautresten befreien, in einen großen Topf geben. Gemüse waschen bzw. schälen, putzen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Mit Pfefferkörnern, Salz, Lorbeer und Thymian in den Topf geben.
Wein und 2 l kaltes Wasser angießen. Zugedeckt aufkochen, bei mittlerer Hitze 20 Min. kochen lassen, dabei den Schaum immer wieder abnehmen.
Die Mischung durch ein mit einem Küchentuch ausgelegtes feines Sieb gießen. Offen auf 1-1 ½ l einkochen lassen.