Rezept Feldsalat mit Schinkenröllchen

Die Pinienkerne in einem Pfännchen ohne Fett bei schwacher Hitze goldbraun rösten, abkühlen lassen. Den Feldsalat gründlich waschen, putzen und in einem Sieb abtropfen lassen.

Den Mozzarella abtropfen lassen und klein würfeln (den Rest in einer Deckeldose mit Wasser bedecken, hält im Kühlschrank 2-3 Tage). Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und fein würfeln. Die Zitronenhälfte heiß abwaschen, die Schale mit einem Zestenreißer abziehen (oder einen Sparschäler verwenden und die Schale in feine Streifen schneiden), dann den Saft auspressen. Zitronenschale und Tomaten unter den Mozzarella mischen und leicht salzen.

Auf jede Schinkenscheibe etwas Mozzarellamischung geben und aufrollen. Den Zitronensaft mit je einer kräftigen Prise Salz, Pfeffer und Zucker verrühren und das Öl unterschlagen. Den Salat auf zwei Teller verteilen, das Dressing darüberträufeln und je vier Schinkenröllchen darauf anrichten. Die Pinienkerne darüberstreuen.