Rezept Fermentierter Lauch mit Kräutern und grünem Pfeffer

Name: Fermentierter Lauch mit Kräutern und grünem Pfeffer
Prep time: 45 min
Cook time: 70560 min
Ingredients: 4-5 Stangen Lauch; 40 g unraffiniertes Meersalz; 1 TL getrocknetes Bohnenkraut; 2 TL getrockneter grüner Pfeffer; 3-4 Zweige getrockneter Thymian

Wer es schön würzig mag, wird diesen Lauch lieben. Mit diesem Rezept lässt sich der Gemüseliebling aus dem Glas gleich auf Vorrat zubereiten.

Ulrike Schmid und Sabine Mader

Rezeptinfos

mehr als 90 min

leicht

Portionsgröße

Für 1 Bügelverschlussglas (2 l)

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Zutaten

Portionsgröße: Für 1 Bügelverschlussglas (2 l)

4-5 Stangen Lauch
40 g unraffiniertes Meersalz
1 TL getrocknetes Bohnenkraut
2 TL getrockneter grüner Pfeffer
3-4 Zweige getrockneter Thymian
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Zubereitung

Vom Lauch die Wurzeln, äußere trockene Schichten und die dunkelgrünen Blätter abschneiden. Die zarten hellgrünen und weißen Teile sorgfältig waschen, ohne die Schichten dabei zu zerreißen. Den Lauch in 1 cm dünne Ringe schneiden und in das Glas geben.
Das Salz in 1 l kaltem Wasser verrühren, bis es sich komplett aufgelöst hat. Bohnenkraut, Pfeffer und Thymian über den Lauch streuen und das Salzwasser bis 3 cm unter den Rand angießen. Den Lauch beschweren (siehe S. 17) und das Glas verschließen.
Das Glas mit einem dunklen Tuch abdecken und den Lauch 1-2 Wochen an einem warmen Ort (20-22°) fermentieren lassen. Den Deckel während dieser Zeit auf keinen Fall öffnen! Danach das Glas an einen kühlen, dunklen Ort (16-18°) stellen und den Lauch weitere 4-5 Wochen reifen lassen, bis er schön zart und saftig ist.