Rezept Forellen-Terrine mit Meerrettichsahne

Name: Forellen-Terrine mit Meerrettichsahne
Prep time: 45 min
Cook time: 225 min
Ingredients: 500 g frische Forellenfilets; Salz; 1/2 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale; Muskatnuss, frisch gerieben; Pfeffer; 3 Scheiben Toastbrot vom Vortag; 4 EL Milch; 1 kleine Zwiebel; 2 EL Butter; 2 Eiweiße; 350 g kalte Sahne; 3 EL fein geschnittener Dill; 2 EL Meerrettich (frisch gerieben oder aus dem Glas); Kastenform (ca. 1 l Inhalt); Butter für die Form

Diese Terrine ist eine raffinierte Vorspeise, die auch gut vorbereitet werden kann - serviert mit einem kleinen Salat und Baguette wird sie zum edlen Beginn eines Menüs.

Einwanger, Klaus-Maria

Rezeptinfos

mehr als 90 min

330 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 6 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 6 Personen

500 g frische Forellenfilets
Salz
1/2 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale
Muskatnuss, frisch gerieben
Pfeffer
3 Scheiben Toastbrot vom Vortag
4 EL Milch
1 kleine Zwiebel
2 EL Butter
2 Eiweiße
350 g kalte Sahne
3 EL fein geschnittener Dill
2 EL Meerrettich (frisch gerieben oder aus dem Glas)
Kastenform (ca. 1 l Inhalt)
Butter für die Form
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Zubereitung

Die Forellenfilets kalt abwaschen, trocken tupfen und sorgfältig entgräten. 1 Filet leicht salzen und abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Die restlichen Filets würfeln, mit der Zitronenschale, etwas Muskat, Salz und Pfeffer vermischen und ebenfalls kalt stellen. Das Toastbrot entrinden, zerpflücken und mit der Milch beträufeln.
Die Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Die Butter in einem Pfännchen zerlassen und die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten, abkühlen lassen. Die Fischwürfel mit dem eingeweichten Toastbrot und der Zwiebel im Mixer oder mit dem Pürierstab fein zerkleinern. In eine Schüssel füllen und mit den Eiweißen kräftig verrühren. 150 g Sahne steif schlagen, mit dem Dill unterheben.
Den Backofen auf 175° vorheizen. Die Form ausbuttern, die Hälfte des Fischpürees einfüllen. Das ganze Forellenfilet trocken tupfen und darauflegen, mit der restlichen Masse bedecken. Die Form fest auf die Arbeitsfläche stoßen, damit keine Luftblasen bleiben. Die Oberfläche glatt streichen und die Form mit Alufolie abdecken. In ein tiefes Backblech stellen und seitlich kochendes Wasser angießen. Im heißen Ofen (Mitte, Umluft 160°) ca. 45 Min. garen. Herausnehmen und die Alufolie abnehmen. Die Terrine auskühlen lassen, dann 2 Std. in den Kühlschrank stellen.
Die Terrine stürzen, in Scheiben schneiden und auf Vorspeisentellern anrichten. Die restliche Sahne mit 1 Prise Salz steif schlagen, Meerrettich unterheben und dazu servieren.