Rezept Frühlingsgemüsepfanne
Nach dem Winter verlangt der Körper nach viel frischem Gemüse. Die Zubereitung erfordert etwas Mühe, aber es lohnt! Toll auch für Gäste.
Rezeptinfos
Zutaten
Zubereitung
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1.
Die Brokkoliröschen vom harten Stiel schneiden. Den Stiel schälen und würfeln. Die Selleriestängel schälen und in etwa 3 cm breite Streifen schneiden. Die Spargelstangen im unteren Drittel schälen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Dickere Stängel längs halbieren. Die Kirschtomaten waschen, gut abtropfen lassen und halbieren.
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2.
Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und den Saft der halben Zitrone dazugeben. Nacheinander die Gemüse im Salzwasser blanchieren und anschließend zum Abtropfen in ein Sieb geben; die Brokkoliröschen 3 Min., Sellerie, grünen Spargel und Zuckerschoten jeweils 4 Min. blanchieren. Bitte jede Gemüsesorte für sich allein, damit alle ihren typischen Geschmack behalten.
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3.
Das Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und die Frühlingszwiebeln und Brokkolistiele 3 Min. unter ständigem Rühren anbraten. Mit 100 ml Blanchierwasser und dem Essig ablöschen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomaten dazugeben und alles etwa 1 Min. köcheln lassen. Das übrige, gut abgetropfte Gemüse unterheben und reichlich mit frisch geriebener Muskatnuss übermahlen.
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