Rezept Gebeizter Lachs / Graved Lachs
Jan-Peter Westermann, Nikolai Buroh
Jan-Peter Westermann, Nikolai Buroh
Jan-Peter Westermann, Nikolai Buroh
Rezeptinfos
30 bis 60 min
520 kcal
leicht
Portionsgröße
FÜR 6 PERSONEN
Zutaten
Portionsgröße:
FÜR 6 PERSONEN
- 1 kg Lachsfilet mit Haut (ohne Gräten)
- 1 EL schwarze Pfefferkörner
- 1 EL Fenchelsamen
- 70 g grobes Salz
- 50 g Zucker
- 2 Bund Dill
- 2 EL Wodka
- 1 Bund Dill
- 2 EL Weißweinessig
- 2 EL Zucker
- 3 EL süßer Senf
- 1 EL scharfer Senf
- 6 EL Öl
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung
- Lachs waschen und trocken tupfen, die beiden Filetseiten voneinander trennen. Mit einer Pinzette alle Gräten herausziehen. Pfefferkörner und Fenchelsamen im Mörser grob zerstoßen, anschließend mit Salz und Zucker mischen. Dill waschen, trocken schütteln und von den groben Stielen befreien. Die Fleischseiten der Lachsfilets mit je 1 EL Wodka beträufeln, dann mit der Hälfte der Salzmischung einreiben.
- Ein Filet mit der Hautseite nach unten in eine flache Form legen. Den Dill darauf verteilen. Mit dem zweiten Filet abdecken (Hautseite nach oben). Lachs mit Frischfolie bedecken, darauf ein Holzbrett legen, dieses mit 2 Konservendosen beschweren. Für mindestens 24 Std. kalt stellen, dabei öfter wenden und mit dem ausgetretenen Sud begießen.
- Für die Sauce den Dill waschen und trocken schütteln, die Spitzen hacken. Essig mit Zucker verrühren, bis er sich gelöst hat. Den Senf untermischen. Das Öl tropfenweise unterschlagen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Dill unterheben. Zum Lachs servieren.