Rezept Gedämpfte Kalbsmedaillons
Unvergleichlich zart werden die Kalbsmedaillons mit dieser sanften Garmethode.
Rezeptinfos
30 bis 60 min Dauer
Zutaten
Zubereitung
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1.
Thymian waschen, Blättchen abstreifen. Zitrone heiß waschen, die Schale fein abreiben, Saft auspressen. Kalbsmedaillons salzen und pfeffern, mit Thymian und Zitronenschale bestreuen. Das Gemüse waschen oder schälen, putzen, in feine Streifen schneiden, mischen, salzen und pfeffern und in einen Dämpfeinsatz legen. Medaillons nebeneinander daraufsetzen, mit Butter in Flöckchen belegen.
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2.
Noilly Prat oder Wein, Fond und Lorbeer in einem Topf aufkochen. Dämpfeinsatz hineinsetzen, Deckel auflegen und das Fleisch etwa 8 Minuten dämpfen, dann zugedeckt warm halten. Sud durch ein Sieb gießen, auffangen und im Topf um etwa ein Drittel einkochen. Mit Crème fraîche, Senf, Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, zum Fleisch servieren.
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