Rezept Gedämpfte Kalbsmedaillons

Name: Gedämpfte Kalbsmedaillons
Prep time: 35 min
Ingredients: 4 Zweige Thymian; 1/2 Bio-Zitrone; 8 Scheiben Kalbsfilet (je etwa 80 g); Salz; Pfeffer; 1 Stange Lauch; 1 dicke Möhre; 1/4 Sellerieknolle; 1 EL Butter; 50 ml Noilly Prat (Vermouth) oder trockener Weißwein; 1/4 l Kalbsfond; 2 Lorbeerblätter; 50 g Crème fraîche; 1 TL körniger Senf

Unvergleichlich zart werden die Kalbsmedaillons mit dieser sanften Garmethode.

Rezeptinfos

30 bis 60 min

250 kcal

leicht

Portionsgröße

Zutaten für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Zutaten für 4 Personen

4 Zweige Thymian
1/2 Bio-Zitrone
8 Scheiben Kalbsfilet (je etwa 80 g)
Salz
Pfeffer
1 Stange Lauch
1 dicke Möhre
1/4 Sellerieknolle
1 EL Butter
50 ml Noilly Prat (Vermouth) oder trockener Weißwein
1/4 l Kalbsfond
2 Lorbeerblätter
50 g Crème fraîche
1 TL körniger Senf

Zubereitung

Thymian waschen, Blättchen abstreifen. Zitrone heiß waschen, die Schale fein abreiben, Saft auspressen. Kalbsmedaillons salzen und pfeffern, mit Thymian und Zitronenschale bestreuen. Das Gemüse waschen oder schälen, putzen, in feine Streifen schneiden, mischen, salzen und pfeffern und in einen Dämpfeinsatz legen. Medaillons nebeneinander daraufsetzen, mit Butter in Flöckchen belegen.
Noilly Prat oder Wein, Fond und Lorbeer in einem Topf aufkochen. Dämpfeinsatz hineinsetzen, Deckel auflegen und das Fleisch etwa 8 Minuten dämpfen, dann zugedeckt warm halten. Sud durch ein Sieb gießen, auffangen und im Topf um etwa ein Drittel einkochen. Mit Crème fraîche, Senf, Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, zum Fleisch servieren.