Rezept Gefüllte Kartoffeln mit Pistazien-Pesto

Name: Gefüllte Kartoffeln mit Pistazien-Pesto
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Ingredients: 6 große vorwiegend festkochende Kartoffeln (je etwa 175 g); ½ Bio-Orange; 1 kleines Bund Rucola (etwa 25 g); 40 g Pistazienkerne; 2 TL grüne Pfefferkörner (frisch oder aus dem Glas); 8 EL Olivenöl; 50 g frisch geriebener Parmesan oder Grana padano; Salz; 100 g Ricotta oder Doppelrahm-Frischkäse; 400 g Tomaten; 2 EL Butter

Ein einfaches und dabei edles Essen, das Sie für Ihre Gäste auch gut vorbereiten können. Das Pesto lässt sich problemlos schon ein bis zwei Tage im Voraus machen.

Jörn Rynio

Jörn Rynio

Rezeptinfos

60 bis 90 min

530 kcal

mittel

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

6 große vorwiegend festkochende Kartoffeln (je etwa 175 g)
½ Bio-Orange
1 kleines Bund Rucola (etwa 25 g)
40 g Pistazienkerne
2 TL grüne Pfefferkörner (frisch oder aus dem Glas)
8 EL Olivenöl
50 g frisch geriebener Parmesan oder Grana padano
Salz
100 g Ricotta oder Doppelrahm-Frischkäse
400 g Tomaten
2 EL Butter

Zubereitung

Kartoffeln gründlich waschen und ungeschält in Wasser zugedeckt bei mittlerer Hitze in etwa 25 Min. fast weich kochen. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.
Inzwischen die Orange heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben. Rucola waschen und trockenschütteln, grob hacken. Pistazien mit Rucola, Pfefferkörnern und Öl im Mixer fein pürieren. Die Orangenschale und 2 EL Parmesan oder Grana padano unterrühren und das Pesto mit Salz würzen.
Die Kartoffeln der Länge nach halbieren (wer mag, pellt sie vorher). Das Kartoffelfleisch bis auf einen knapp 1 cm dicken Rand mit einem Teelöffel aushöhlen. Das ausgehöhlte Kartoffelfleisch mit einer Gabel fein zerdrücken.
Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Ausgehöhltes Kartoffelfleisch mit Ricotta oder Frischkäse und dem Pesto mischen, mit Salz würzen. Die Tomaten waschen und von den Stielansätzen befreien. Tomaten in dünne Scheiben schneiden und eine feuerfeste Form damit auslegen.
Die Kartoffelhälften auf den Tomaten verteilen und die Pesto-Masse in die Aushöhlungen löffeln. Butter in kleine Stücke schneiden und mit dem übrigen Parmesan oder Grana padano auf den Kartoffeln verteilen. Im Ofen (Mitte) in etwa 25 Min. goldbraun backen.