Gefüllte Schweinelende
Dieses Rezept ist ein wenig orientalisch angehaucht - die Füllung des Bratens ist mit Mandeln und Aprikosen sehr fruchtig und die Sauce ist ebenso köstlich.
Zutaten für 6 PERSONEN
515 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 50 g | getrocknete Aprikosen |
| 150 g | gehäutete Mandeln |
| 6 | Knoblauchzehen |
| Salz | |
| 1 kg | Schweinelende (ausgelöstes Kotelettstück) |
| Cayennepfeffer | |
| 1 | Zwiebel |
| 4 EL | Olivenöl |
| 100 ml | Sherry (medium; wahlweise frisch gepresster Orangensaft) |
| 400 ml | Kalbsfond (aus dem Glas; ersatzweise Instant-Geflügelbrühe) |
| ½ TL Kreuzkümmelsamen | |
| Küchengarn |
Zubereitung
Schritt 1 von 8
Die Aprikosen 1 Std. in lauwarmem Wasser einweichen, dann abgießen und sehr fein würfeln. Die Mandeln in einer Pfanne bei schwacher Hitze unter Rühren goldbraun rösten und abkühlen lassen.
Schritt 2 von 8
15 geröstete Mandeln beiseite legen, den Rest in den Mörser geben. Die Knoblauchzehen schälen, 1 Zehe beiseite legen, die übrigen grob zerkleinern und in den Mörser dazugeben. Mit 1 Prise Salz mittelfein zerstoßen, die Aprikosen untermischen.
Schritt 3 von 8
Das Fleisch mit einem scharfen Messer tief einschneiden und auseinander klappen. Innen und außen kräftig mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Die Aprikosen-Mandel-Mischung darauf verteilen, dabei einen Rand lassen. Die Schweinelende über der Füllung zusammenklappen und mit Küchengarn zusammenbinden.
Schritt 4 von 8
Den Ofen auf 180° vorheizen. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Das Öl in einem Bräter erhitzen. Die gefüllte Lende darin bei mittlerer Hitze in 8-10 Min. sorgfältig von allen Seiten goldbraun anbraten. Die Zwiebel darum herum verteilen, 2 Min. mitbraten. Den Sherry über das Fleisch gießen. Im heißen Backofen (Mitte, Umluft 160°) 15 Min. braten.
Schritt 5 von 8
Die Schweinelende wenden, die Hälfte des Fonds angießen und weitere 15 Min. braten. Noch einmal wenden, den restlichen Fond dazugeben und das Fleisch in 15-20 Min. fertig braten. Wenn sich das Fleisch bei sanftem Fingerdruck fest anfühlt und sich nicht mehr eindrücken lässt, ist es gar.
Schritt 6 von 8
Inzwischen die beiseite gelegten Mandeln und die übrige Knoblauchzehe mit dem Kreuzkümmel und je 1 Prise Salz und Cayennepfeffer im Mörser fein zerstoßen.
Schritt 7 von 8
Das gegarte Fleisch herausheben und zugedeckt 5 Min. ruhen lassen. Den Bräter wieder auf den Herd stellen und den Bratenfond aufkochen lassen. Die Mandelmischung dazugeben und 3 Min. unter Rühren einkochen lassen. Die Sauce in eine vorgewärmte Sauciere füllen.
Schritt 8 von 8
Das Küchengarn aufschneiden und entfernen. Die Schweinelende in ½ cm dicke Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten.
