Rezept Gefüllte Schweinelende
Rynio, Jörn
Rynio, Jörn
Rynio, Jörn
Rynio, Jörn
Rezeptinfos
mehr als 90 min
515 kcal
mittel
Portionsgröße
FÜR 6 PERSONEN
Zutaten
Portionsgröße:
FÜR 6 PERSONEN
- 50 g getrocknete Aprikosen
- 150 g gehäutete Mandeln
- 6 Knoblauchzehen
- Salz
- 1 kg Schweinelende (ausgelöstes Kotelettstück)
- Cayennepfeffer
- 1 Zwiebel
- 4 EL Olivenöl
- 100 ml Sherry (medium; wahlweise frisch gepresster Orangensaft)
- 400 ml Kalbsfond (aus dem Glas; ersatzweise Instant-Geflügelbrühe)
- ½ TL Kreuzkümmelsamen
- Küchengarn
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Zubereitung
- Die Aprikosen 1 Std. in lauwarmem Wasser einweichen, dann abgießen und sehr fein würfeln. Die Mandeln in einer Pfanne bei schwacher Hitze unter Rühren goldbraun rösten und abkühlen lassen.
- 15 geröstete Mandeln beiseite legen, den Rest in den Mörser geben. Die Knoblauchzehen schälen, 1 Zehe beiseite legen, die übrigen grob zerkleinern und in den Mörser dazugeben. Mit 1 Prise Salz mittelfein zerstoßen, die Aprikosen untermischen.
- Das Fleisch mit einem scharfen Messer tief einschneiden und auseinander klappen. Innen und außen kräftig mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Die Aprikosen-Mandel-Mischung darauf verteilen, dabei einen Rand lassen. Die Schweinelende über der Füllung zusammenklappen und mit Küchengarn zusammenbinden.
- Den Ofen auf 180° vorheizen. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Das Öl in einem Bräter erhitzen. Die gefüllte Lende darin bei mittlerer Hitze in 8-10 Min. sorgfältig von allen Seiten goldbraun anbraten. Die Zwiebel darum herum verteilen, 2 Min. mitbraten. Den Sherry über das Fleisch gießen. Im heißen Backofen (Mitte, Umluft 160°) 15 Min. braten.
- Die Schweinelende wenden, die Hälfte des Fonds angießen und weitere 15 Min. braten. Noch einmal wenden, den restlichen Fond dazugeben und das Fleisch in 15-20 Min. fertig braten. Wenn sich das Fleisch bei sanftem Fingerdruck fest anfühlt und sich nicht mehr eindrücken lässt, ist es gar.
- Inzwischen die beiseite gelegten Mandeln und die übrige Knoblauchzehe mit dem Kreuzkümmel und je 1 Prise Salz und Cayennepfeffer im Mörser fein zerstoßen.
- Das gegarte Fleisch herausheben und zugedeckt 5 Min. ruhen lassen. Den Bräter wieder auf den Herd stellen und den Bratenfond aufkochen lassen. Die Mandelmischung dazugeben und 3 Min. unter Rühren einkochen lassen. Die Sauce in eine vorgewärmte Sauciere füllen.
- Das Küchengarn aufschneiden und entfernen. Die Schweinelende in ½ cm dicke Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten.