Rezept Gefüllte Zucchini italienische Art

Tomaten waschen, die Stielansätze herausschneiden. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, kurz darin ziehen lassen, kalt abschrecken und häuten. Tomaten sehr klein würfeln, mit 2 EL Öl, Salz und Pfeffer in einem Topf zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 10 Min. leicht kochen lassen. Pürieren.

Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden. Zucchini der Länge nach halbieren, mit einem Teelöffel leicht aushöhlen. Das ausgehöhlte Fruchtfleisch sehr fein hacken. Brotkrume zerzupfen. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und kleiner zupfen. Käse reiben. Gehackte Zucchini, Brot, Basilikum, Käse und übriges Öl mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und in die Zucchini füllen.

Zucchinihälften nebeneinander in eine ofenfeste Form füllen. Zucchini im Ofen (Mitte, Umluft 160°) etwa 15 Min. garen, dann das Tomatenpüree über die Brotfüllung löffeln und die Zucchini noch einmal 15 Min. garen, bis sie weich sind. Abkühlen lassen.