Rezept Gemüse-Garnelen-Tempura

Auf Dip-Visite im Land des Lächelns: Gemüse und Garnelen, von zartem Teig umhüllt und knusprig frittiert, werden mit einer würzigen Sauce serviert.

Fotostudio L'Eveque

Herz

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Ein Rezept von GU,
am 21.12.2007

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Ein Rezept von GU, am 21.12.2007

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Rezeptinfos

Portionsgröße

Für 4 Personen

Schwierigkeitsgrad

mittel

Buch

Sushi

Zeit

30 bis 60 min Zubereitung
30 bis 60 min Dauer

Pro Portion

Ca. 380 kcal

Zutaten

dicke Möhren

Zucchino

kleine dünne Aubergine

1 Bund

Frühlingszwiebeln

frische Shiitake-Pilze oder Champignons

kleine rohe Garnelen (etwa 150 g)

1 l

Öl zum Frittieren

6 EL

japanische Sojasauce

6 EL

Mirin

3 EL

Sake

1 Stück

Rettich (etwa 4 cm)

1 Stück

frischer Ingwer (etwa 3 cm)

125 g

Mehl + Mehl zum Wenden

Zubereitung

1.

Gemüse waschen, je nach Sorte putzen oder schälen. Alles trockentupfen. Möhre, Zucchino und Aubergine schräg in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln in 3 cm lange Stücke schneiden. Pilze putzen.
2.

Garnelen schälen, am Rücken entlang einschneiden, den dunklen Darmfaden entfernen. Garnelen waschen und trockentupfen. Gemüse und Garnelen kalt stellen.
3.

Für den Dip Sojasauce mit Mirin und Sake kurz aufkochen, anschließend abkühlen lassen. Rettich und Ingwer schälen und fein reiben. Beides in den Dip rühren. Auf vier Schälchen verteilen.
4.

Für den Teig das Ei mit 200 ml eiskaltem Wasser verrühren, Mehl rasch unterrühren. Das Öl in einem Wok oder Topf erhitzen. Den Backofen auf 70° vorheizen.

5.

Gemüse und Garnelen zuerst in Mehl wenden. Dann portionsweise durch den Teig ziehen, abtropfen lassen und schwimmend im heißen Öl in 1-2 Min. hellgelb und knusprig ausbacken.
6.

Tempura mit dem Schaumlöffel aus dem Öl heben, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Im Backofen warm halten, bis alle Zutaten knusprig ausgebacken sind. Tempura mit dem Dip (und Ess-Stäbchen) anrichten.

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