Rezept Gemüse-Garnelen-Tempura
Fotostudio L'Eveque

Rezeptinfos
30 bis 60 min
380 kcal
mittel
Portionsgröße
Für 4 Personen
Zutaten
Portionsgröße:
Für 4 Personen
- 2 dicke Möhren
- 1 Zucchino
- 1 kleine dünne Aubergine
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 8 frische Shiitake-Pilze oder Champignons
- 8 kleine rohe Garnelen (etwa 150 g)
- 1 l Öl zum Frittieren
- 6 EL japanische Sojasauce
- 6 EL Mirin
- 3 EL Sake
- 1 Stück Rettich (etwa 4 cm)
- 1 Stück frischer Ingwer (etwa 3 cm)
- 1 Ei
- 125 g Mehl + Mehl zum Wenden
Zubereitung
- Gemüse waschen, je nach Sorte putzen oder schälen. Alles trockentupfen. Möhre, Zucchino und Aubergine schräg in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln in 3 cm lange Stücke schneiden. Pilze putzen.
- Garnelen schälen, am Rücken entlang einschneiden, den dunklen Darmfaden entfernen. Garnelen waschen und trockentupfen. Gemüse und Garnelen kalt stellen.
- Für den Dip Sojasauce mit Mirin und Sake kurz aufkochen, anschließend abkühlen lassen. Rettich und Ingwer schälen und fein reiben. Beides in den Dip rühren. Auf vier Schälchen verteilen.
- Für den Teig das Ei mit 200 ml eiskaltem Wasser verrühren, Mehl rasch unterrühren. Das Öl in einem Wok oder Topf erhitzen. Den Backofen auf 70° vorheizen.
- Gemüse und Garnelen zuerst in Mehl wenden. Dann portionsweise durch den Teig ziehen, abtropfen lassen und schwimmend im heißen Öl in 1-2 Min. hellgelb und knusprig ausbacken.
- Tempura mit dem Schaumlöffel aus dem Öl heben, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Im Backofen warm halten, bis alle Zutaten knusprig ausgebacken sind. Tempura mit dem Dip (und Ess-Stäbchen) anrichten.