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Gemüse-Mix selbst fermentiert

Name: Gemüse-Mix selbst fermentiert
Prep time: 20 min
Cook time: 220 min
Yield: Für 1 Schraubglas (mind. 3 l, ca. 8 Portionen)
Ingredients: 1 Blumenkohl (600 g); 3 Rote Beten; 2 Möhren; 3 Schalotten; 3 Knoblauchzehen; 30 g Steinsalz (es sollten immer 3 % des Gemüsegewichts sein, bei Bedarf also die Salzmenge anpassen); 1 TL Pfefferkörner; 2 Lorbeerblätter; ½ TL Kümmelsamen; Holzstößel; Gefrierbeutel mit Wasser gefüllt; alternativ ein Fermentationsgewicht

Perfekt auch als kulinarisches Mitbringsel: Das fertig fermentierte Gemüse samt Lake einfach in handlichere Schraubgläser füllen.

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Aufwand

240 Min.
Schwierigkeit

Leicht

Zutaten für 1 Schraubglas (mind. 3 l, ca. 8 Portionen)

33 kcal pro Portion

Menge	Zutat
1	Blumenkohl (600 g)
3	Rote Beten
2	Möhren
3	Schalotten
3	Knoblauchzehen
30 g	Steinsalz (es sollten immer 3 % des Gemüsegewichts sein, bei Bedarf also die Salzmenge anpassen)
1 TL	Pfefferkörner
2	Lorbeerblätter
½ TL	Kümmelsamen

Außerdem

Menge	Zutat
	Holzstößel
	Gefrierbeutel mit Wasser gefüllt; alternativ ein Fermentationsgewicht

Zubereitung

Den Blumenkohl waschen, putzen und in kleine Röschen teilen. Die Roten Beten und Möhren schälen und in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Die Schalotten und den Knoblauch schälen, Schalotten je nach Größe längs halbieren oder vierteln.

Das Salz mit 1 l Wasser verrühren, bis es sich aufgelöst hat. Das vorbereitete Gemüse zusammen mit den Gewürzen in das gründlich gesäuberte Schraubglas füllen und mit der Salzlake bedecken. Das Gemüse mit einem Holzstößel gut andrücken.

Das Gemüse muss sich immer unterhalb der Flüssigkeitsoberfläche befinden, damit sich keine schädlichen Mikroorganismen einnisten können. Deswegen solltest du das Gemüse unbedingt beschweren - entweder mit einem eigens dafür gedachten Fermentationsgewicht aus Glas oder Ton oder alternativ mit einem mit Wasser gefüllten Gefrierbeutel.

Das Gemüse 5-7 Tage an einem kühlen Ort (z. B. im Keller, nicht im Kühlschrank) fermentieren lassen. Das Glas darf dabei nicht luftdicht verschlossen sein, da Kohlendioxid entweichen wird. Darum den Schraubdeckel nur ganz locker andrehen.

Nach der Fermentationszeit kannst du das Gemüse probieren und nach Belieben noch etwas weiter fermentieren lassen, sollte es dir noch nicht ganz schmecken. Wenn es für dich von der Säure und Knackigkeit her passt, verschließt du das Glas fest und lagerst das Gemüse im Kühlschrank (die Kälte unterbricht den Fermentationsprozess). Haltbarkeit: ca. 4 Wochen.